蜂蜜结晶误区，竟然错了这么多年！
随着气温的降低，很多蜂蜜会慢慢出现凝固、分层现象，这就是所谓的“蜂蜜结晶”。关于蜂蜜结晶，许多消费者、蜂农、专家都众说纷纭，莫衷一是，甚至存在不少误区。今天，小蜂就好好来谈谈这些常见误区，希望蜂友们能对蜂蜜结晶有一个科学的认识。有的消费者不知道蜂蜜结晶是怎么回事，如果蜂蜜出现凝固、分层现象，他们就会以为是蜂蜜掺了白糖导致的。其实，蜂蜜结晶是由于蜂蜜是一种葡萄糖的过饱和溶液，当温度降低时，葡萄糖围绕结晶核形成颗粒，并在颗粒周围包上一层果糖、蔗糖或糊精等的膜，逐渐聚结扩散，而使整个容器中的蜂蜜部分或全部形成松散的固态状。真相：蜂蜜结晶是一种正常现象，对蜂蜜的营养成分没有任何影响，可以放心食用。对于真假蜂蜜的鉴别，网上有一种说法：真蜂蜜结晶后应当细腻如脂，如果结晶后的蜂蜜手捻时有颗粒状，说明是蜂蜜掺了白糖，是假蜂蜜。其实，这种说法以偏概全了，有的蜂蜜（例如：土蜂蜜）结晶后的颗粒就比较粗大。真相：蜂蜜结晶后细腻如脂，或者粒粗如沙，都是正常现象，不能以此断真假。有的人认为：温度越低，蜂蜜越容易结晶。因此，当把蜂蜜放进冰箱，蜂蜜却迟迟不结晶时，他们一头雾水，甚至以为自己买到的是假蜂蜜。其实，大部分蜂蜜结晶最适宜的温度是13～14℃，当温度过低时，蜂蜜中的结晶核扩散速度会变缓，反而不利于结晶。真相：大部分蜂蜜结晶最适宜的温度是13～14℃，温度过高或过低，都不利于蜂蜜结晶。大部分蜂蜜（例如：椴树蜜、油菜蜜）都比较容易结晶，但是，有洋槐蜜和龙眼蜜等少数蜂蜜却很少结晶，以至于很多人认为：洋槐蜜、龙眼蜜是不会结晶的，如果结晶了，肯定是混有其他种类的蜂蜜。其实，洋槐蜜和龙眼蜜只是不易结晶，但是，只要条件合适，它们都可以结晶的。为什么有的蜂蜜容易结晶，而有的蜂蜜不容易结晶？有的专家的观点是：葡萄糖含量高于果糖，蜂蜜容易结晶；葡萄糖含量低于果糖，蜂蜜不容易结晶。按照这种观点，可以很好地解释：油菜蜜容易结晶，洋槐蜜不容易结晶；可是，却无法解释为何荆条蜜、椴树蜜、胡枝子蜜也容易结晶？其实，蜂蜜结晶受多种因素影响，葡萄糖与果糖的含量只是其中一个因素，蜂蜜种类、含水量、储存温度等都会影响蜂蜜结晶。蜂蜜结晶的过程中尝尝会出现分层现象，很多人认为：结晶的是葡萄糖，未结晶的是果糖。对于这种观点，小蜂想问个问题：如果蜂蜜整瓶都结晶了，那，蜂蜜中的果糖去哪了？显然，这种观点是错的。《这5种女性，最应该食用蜂蜜！》，长按下方图片，关注蜂蜜时间后，回复数字“77”即可阅读。
}
