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【康源微课堂】关于蜂蜜结晶,我不得不告诉你的是…

 关于蜂蜜结晶

近期不少消费者反馈我们的蜂蜜结晶情况严重,是不是我们的产品质量有问题?在这里,小编给大家普及一下关于蜂蜜结晶的一些小知识,希望对大家有所帮助。

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蜂蜜为什么结晶

首先要了解蜂蜜的基本成份,蜂蜜含有多种营养成分,糖份约占总物质80%,其中果糖葡萄糖过饱和溶液占总糖量85-95%,蔗糖占5%左右。由于葡萄糖具有容易结晶的特性,因此分离出来的蜂蜜,在较低的温度下(0-14℃)放置一段时间,葡萄糖就会逐渐结晶,所以蜂蜜结晶实际上是蜂蜜葡萄糖引起的,这主要取决于蜂蜜葡萄糖果糖(不易结晶)之间的比例,即葡萄糖占还原糖的百分比例。


划重点:蜂蜜结晶是蜂蜜的一种自然现象。蜂蜜的结晶,实质上是葡萄糖蜂蜜中析出被分离的一种现象和过程。

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蜂蜜结晶的因素有哪些?

蜂蜜结晶的速度与其所含葡萄糖结晶核、温度、水分和蜜源有关。蜂蜜葡萄糖结晶核非常细小,还有存在于蜂蜜中过的花粉粒,在一定条件下,蜂蜜中的葡萄糖就围绕这些细小的晶核长大结晶。蜂蜜中含有的结晶核越多,结晶的速度就越快。蜂蜜结晶速度的快慢还受温度的影响,在13-14℃时最容易结晶。若低于此温度,由于蜂蜜的黏稠度提高,致使蜂蜜结晶迟缓;若高于此温度,由于提高了糖的溶解度,从而减少了溶液的过饱和程度,也使结晶变慢。

划重点:蜂蜜是否容易结晶,是多种因素的共同作用结果,葡萄糖含量低于果糖蜂蜜也可能易结晶。

其实,真正掺入白糖的蜂蜜不易发生结晶现象,易于结晶的蜂蜜才是纯正的蜂蜜



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那么假蜂蜜也结晶吗?

蜂蜜是糖的过饱和溶液,在贮藏过程中大部分都会有结晶析出,产生分层或成固体,从而影响蜂蜜的感官性状及商品货架性能。商家就投消费者所好,对蜂蜜进行加工(破晶核工艺),通常用200目以上的滤网滤除大量的蜂蜜结晶核,通过77度以上的加热温度使之融化以去除,使之不结晶或少结晶。还有的不良厂家在蜂蜜中直接掺入麦芽糖浆使蜂蜜永久不结晶!


划重点:假蜜是不结晶的。


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敲黑板啦,以下都是重点:
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问题来了:结晶了可怎么办呢?

1、把结晶蜂蜜连同瓶子一起在热水中浸泡,但要注意热水温度必须低于60摄氏度,因为温度过高会使蜂蜜中的酶失活,维生素损失。


2、可连瓶子一起,放入冷水锅内慢慢加热.当水温达到50-60度时,沉淀物就会自然融化,而且不会再沉淀。

3、放置到夏天自然化开。


春暖花开的时节就要到了,春饮花茶,搭配蜂蜜饮用口味更佳哦~


(源于网络)


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