是一种毒性极强的剧毒物质，其毒性是砒霜的68倍，是氰化钾的10倍，对肝脏组织的破坏性极强。致癌！它还是我们所知的最强的生物致癌剂，1毫克就是致癌剂量。
黄曲霉素隐藏在发霉的食物里，特别是含淀粉高的食物，例如花生、玉米等。淀粉在高温潮湿的环境下滋生致癌的黄曲霉菌。
1、即买即食，不要储存，以免霉变；
2、黄曲霉菌易传播，且水溶解度较低，处理麻烦，如发现一颗坏掉，那么一起储存的都要丢掉；
3、食物残渣遗留的地方要打扫彻底，边边角角也不要放过。
以为煮熟了就没事了？变质的食物是最容易产生黄曲霉毒素的！
饭菜吃多少做多少，不要留剩饭剩菜，既避免浪费又健康卫生。
如果吃到有苦味的坚果，一定要吐掉并马上漱口，因为坚果的苦味正是霉变过程中产生的黄曲霉毒素，常食会增加肝癌风险。
吃到霉变、有苦味的坚果，马上吐出来并立即漱口
有些不良商家为降低成本，用劣质芝麻、花生为原料，其中就可能含有黄曲霉毒素。而且这些加工后的产品，很难做出辨别，所以还是尽量不要吃了。
跟上述一样，花生、芝麻等榨油原材料若储存过程中发霉，榨得的油就可能有黄曲霉毒素。有些花生外表正常，但内部已出现病变，即使自己选料，也会出现问题。所以要选择正规作坊，具有除去有害物质的工艺。
木耳在泡发过程中产生的微生物毒素需进一步的检测和判断，但不排除黄曲霉毒素。虽说一般都不会泡很久，但还是要提醒大家，不要放松警惕。
看到这里，想必很多人就说了，我在锅里好好地蒸煮食物，不就可以“消毒”了，那你就小看它了......
因为黄曲霉素裂解温度为280℃。
也就是说只有温度达到280℃才能灭菌，
一般的烹饪方法根本不行，
连消毒碗柜都不行，
因为它还抗紫外线。
怎么办？别担心，怡康君来帮你~
让黄曲霉素滚远点儿！
一个小小的动作就可以消除一定量的黄曲霉素，油热后加盐，搅拌10秒，这样就能消除大部分食用油里的黄曲霉素。食盐对黄曲霉素有中和和降解作用，大概能消除95%的黄曲霉素。
多吃绿叶蔬菜可以让我们平时不小心吃下去的黄曲霉素失效一部分，因为叶绿素能够阻止黄曲霉素吸收，预防肝癌。
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