蜂蜜的使用都有着悠久的历史和美丽的传说，它是大自然的馈赠，是蜜蜂收集百花的精华“精心酿制”而成的，这个过程被无数文人墨客描述得无限美好，也就为蜂蜜增加了更多的魅力。
我们都知道蜂蜜很甜
那蜂蜜是由什么组成的？为啥这么甜？
经过现代科学研究，蜂蜜的组成并没有人们描写的那么神秘，并且不同来源的蜂蜜的成分并不相同。
一般蜂蜜中总糖量（葡萄糖、果糖、蔗糖）占质量分数75%以上, 水分16%~25%, 蛋白质（各种酶）平均含量0.16%, 此外还含有少量的挥发油、有机酸、花粉及多种酶类和微量元素占1%不到，其中并没有什么特别的成分，都是寻常的小分子。
也就是说它的主要成分是糖，能占到蜂蜜的75%左右。再除去百分之十几的水，其他成分甚至不到1%。当然这1%的物质中包含了很多花朵的芳香类物质，所以不同的花蜜有不同的味道。
所以，从现代营养成分组成的角度来说，蜂蜜是一种热量高、营养高度单一的食品，说的再简单一点，就是一瓶糖水，一瓶有香味的糖水。
所以蜂蜜的升糖指数GI是很高的，为75±15，而我们知道GI＞75就是高GI食物，所以这东西糖尿病人要少吃。
