芋头营养丰富,含有大量的淀粉、矿物质及维生素,既是蔬菜,又是粮食,可熟食、干制或制粉。芋头口感细软、黏嫩爽口、营养丰富,既能做菜肴又能做各种各样的零食,酥脆又可口,是人们喜爱的根茎类食品。那么,你知道芋头对人体有哪些益处吗?
1、营养丰富:芋头中富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、B族维生素、皂角甙等多种成分,其丰富的营养价值。
2、保护牙齿:芋头所含的矿物质中,氟的含量较高,具有洁齿防龋、保护牙齿的作用。
3、辅助抗癌:芋头能增强人体的免疫功能,可作为防治癌瘤的常用药膳主食,在癌症手术或术后放疗、化疗及其康复过程中,有辅助治疗的作用。
4、解毒功能:芋头含有一种黏液蛋白,被人体吸收后能产生免疫球蛋白,或称抗体球蛋白,可提高机体的抵抗力。故中医认为芋头能解毒,对人体的痈肿毒痛包括癌毒有抑制消解作用,可用来防治肿瘤及淋巴结核等病症。
5、增进食欲:芋头含有丰富的黏液皂素及多种微量元素,可帮助机体纠正微量元素缺乏导致的生理异常,同时能增进食欲,帮助消化,故中医认为芋头可补中益气。
材料:芋头、猪大排、食盐、酱油、冰糖、葱、姜、蒜、八角、花椒、香油。
做法:排骨洗净,放入加了料酒,葱姜的开水中焯2分钟后捞出沥干水分;香芋去皮后切块(戴手套)。炒锅热油,葱姜蒜爆香后下入排骨翻炒,加酱油后继续翻炒,加入冰糖翻炒片刻;加少许水,大火烧开后转小火,慢炖30分钟,加入香芋块继续慢炖至香芋熟烂,加其余调味料出锅。
注意:芋头的黏液中含有一种复杂的化合物,遇热能被分解,这种物质对机体有治疗作用,但对皮肤黏膜有强的刺激,因此在剥洗芋头时,手部皮肤会发痒,所以剥洗芋头时最好戴上手套;芋头烹调时一定要烹熟,否则其中的黏液会刺激咽喉。
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