一、新鲜饺子必须热水下锅：
如果是现擀皮现包的新鲜饺子，开水下锅煮，然后点水三开（点三次凉水）后起锅，这个应该是都没有争议的。刚包的新鲜饺子，是生的，也是活的，用开水来煮，不容易粘连，不容易破。而且，这样煮新鲜饺子，饺子皮和馅能一起熟，保证饺子馅熟透的同时，也让饺子皮筋道有韧性，有嚼劲，口感最好。注意，这样的新鲜饺子一定不要用冷水来煮，一定不要用冷水煮，除非你想收获一锅浆糊汤。
二、冷冻饺子最好冷水下锅：
1.在锅内放入清水，煮冰冻饺子的水要稍微多一些，防止饺子粘在一起。同进要加入一小汤匙的食用盐，防止饺子粘锅或者互粘，点中火开始烧水。
2.为了防止饺子在煮的过程中破碎，你也可以在锅内清水中放入几段大葱，然后开始烧水。
3.在开始烧水后马上将冰冻水饺（是冻的比较硬的那种水饺，千万不能化冻后再煮）放入锅内开始煮，此时用锅铲背面在锅内轻轻搅动水饺，防止水饺粘锅。
4.盖上锅盖，还用中火煮，待煮翻滚后，加入一小半碗凉水，再用锅铲背面在锅内将饺子轻轻搅动一次。
5.此时不要盖锅盖了，要敞着锅煮，煮沸一次加入一次凉水，并用锅铲在锅内将饺子搅动一次。反复三次后冰冻饺子鼓胀、浮起就煮好了。
另外，煮饺子是不是常会粘锅、破皮？下锅前多个小动作，饺子皮不会破也不粘住哦~
1.和面要加点“料”
饺子要好吃，饺子皮很重要，在和面的时候加鸡蛋，一斤面粉加一个鸡蛋，也可以加蛋清，一斤面粉加3个鸡蛋的蛋清，这样做出的饺子皮非常有韧劲，吃起来口感也非常的鲜美，这样饺子皮就不容易煮破了。
2.饺子下锅也加点“料”
把水烧开后，先在水里撒点食盐，然后在把饺子放入锅里，用漏勺搅动，这样水也不会外溢。待煮了五分钟后，转中火煮，打开锅盖加入少许凉水，水又开后，在加少许凉水，总共连续加三次凉水，这样煮出来的饺子不仅不会破皮，每个都晶莹润滑且味道鲜美。
3.饺子出锅有妙招
饺子煮好后最好用30到40度的温水过下，预防破皮，然后再装入盘子里，这样一锅新鲜美味的饺子就可以马上入口了。
