鱼胶与燕窝、鱼翅齐名 , 是 " 八珍 " 之一 , 素有 " 海洋人参 " 之誉。
鱼胶是一种功能性鱼蛋白 , 外观上 , 新鱼胶较白身而透明 , 旧鱼胶则趋於深黄 , 而且皱皮 , 布满裂纹。
食味方面 , 新鱼胶口感黏腻 , 旧鱼胶则全无黏性 , 且煲起变得很厚 , 甚至超过一厘米 , 有如吃松糕般。为白色粉粒。
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鱼胶是中国发现的“海洋人参”，经过厨师的精心烹饪后，它能变成一道养生滋补的舌尖美味。鱼胶来自于海洋的鱼类，是渔民发现了它们的价值，它的制作方法也很朴实简单，只要三步！
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①杀鱼取膘（开膛破肚也需要技巧，刀的切口要下准，避免将鱼鳔切坏切碎，影响到整体的美观，晒干后鱼胶的价格也会因此打折！）
②鱼鳔要清洗干净，上面的血丝也要剃除干净，这样晒干后的鱼胶才会显得白而透明。
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③用粗竹签窜起，平铺在渔民的特制网纱上，在太阳下晾晒干：
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1、鱼胶为高级胶原蛋白：
含有多种维生素及钙、锌、铁、硒等多种微量元素。鱼胶的营养价值很高 , 含有丰富的蛋白质和脂肪。据测定每百克干鱼肚含蛋白质 84.4, 脂肪 0.2 克 , 脂肪 0.2 克 , 钙 50 毫克 , 磷 29 毫克 , 铁 2.6 克。
2、能预防及治疗多种疾病：
①食用鱼胶可用于治疗疮疖、肿痛、无名肿毒、皮肤破裂、恶性肿瘤、腰酸背痛、风湿性腰背痛、胃病、肺结核、百日咳、呕血、再生性障碍贫血、气管炎及产妇血崩和产后腹痛等症。
②食用鱼胶对肾结石、胃和十二指肠溃疡、风湿性心脏病和月经不调等均有较好疗效。
3，能恢复皮肤弹性——弹弹弹，弹走鱼尾纹：
鱼胶富含胶原蛋白 , 胶原蛋白在人体皮肤的结缔组织里与弹性蛋白及多糖蛋白相互交织 , 形成网状结构 , 有一定的机械强度 , 是承托人体曲线的物质基础。
此外 , 胶原蛋白还有一定的生物活性 , 它参与细胞的迁移、分化 , 使皮肤、骨骼和血管等保持一定的机械强度与弹性。爱美的女性来讲 , 鱼胶是补充胶原蛋白 , 保持或恢复皮肤弹性的良好选择。
吃鱼胶的最佳时间
一年四季均可食用鱼胶，秋冬季食用比较滋补。服鱼胶的时间可以在睡觉前或者是在第二天早上空腹食用 ( 胃不好的要空腹吃 ，这样可以避免增加肠胃的负担) 。
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