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过了一个年，山珍海味，大鱼大肉，腻到吃不完。开工上班，可家中还留有许多“剩宴”该怎么办？装起来储着吃还是直接倒掉？ 
想必大家跟小编一样，剩饭剩菜吃得多会致病甚至会致癌的新闻都要听出耳油了，所以一般想留又不敢留。
而隔夜菜让人忌讳的，其实是一种化学物质——亚硝酸盐。因为在一定条件下，亚硝酸盐可以转化成亚硝胺。亚硝胺是一种很强的致癌物，可诱导肝癌、鼻咽癌、食管癌、胃癌等等。
但是请注意，是在一定条件下才会生成亚硝胺，摄入亚硝酸盐达到一定量，人体才会中毒。而肉类本身所含的亚硝酸盐含量就很低，离中毒的量还有很大差距，所以并不需要担心肉在保存过程中再产生亚硝酸盐。
But，先不要那么高兴，虽然说隔夜肉类可以吃，但也要吃得有法，下面就摆好姿势跟小编一起来涨涨剩菜的知识吧~
哪些剩菜不能吃？
绿色蔬菜加工后最好在四小时内吃完，最忌隔餐吃。因为绿色蔬菜或多或少都含有硝酸盐，硝酸盐易被氧化成亚硝酸盐类致癌物质，而且反复加热后，维生素已大量丧失。
不仅如此，隔夜蔬菜还会产生致病的亚硝酸盐。
另外，很多人喜欢将蔬菜与肉一起炖，吃不完则可能连肉类都一起被亚硝酸盐污染，这类剩菜，建议也不要吃。
不宜吃的隔夜食物还有淡水鱼、海鲜等。鱼和海鲜隔夜后易产生蛋白质降解物，会损伤肝、肾功能。
而凉拌菜由于在加工过程易受污染，即使冷藏，隔夜后也很有可能已经变质，应现制现吃。
豆制品等含植物蛋白丰富的食物；土豆、芋头、米饭、馒头等含淀粉较多的食物，加工后相对容易滋生细菌。这些东西上顿吃不完可以下顿吃，但最好不要隔夜吃。
隔夜菜应该如何保存
要不想隔夜菜保存期间产生些迷之物质危害健康，保存的时候一定要格外注意：
凉透后应立即放入冰箱。凉凉再放是因为热食物突然进入低温环境，食物的热气会引起水蒸气凝结，促使霉菌生长，从而导致冰箱里的食物霉变。凉透后，要及时放入冰箱，即使在冬季，也不要长时间放在外面，因为冰箱有一定的抑菌作用。
不同剩菜，一定要分开储存，这可避免细菌交叉污染。还需要用干净的容器密闭储存，如保鲜盒、保鲜袋，或者把碗盘包裹上一层保鲜膜。
隔夜汤存放有讲究。最好的保存方法是：汤里不要放盐类调味料，汤煮好后用干净的勺子舀出当天要喝的量，余下的用瓦锅存放于冰箱中。剩汤长时间盛在铝锅、不锈钢锅内，易发生化学反应，故应盛放在玻璃或陶瓷器皿中。
剩菜如何吃得健康
除了合理储存，回锅加热也是保障健康的关键。不同剩菜，加热也各有技巧：
剩菜中，属鱼虾蟹贝最不耐放，即使低温储存，也容易变质。所以，加热时最好再加点酒、葱、姜、蒜等佐料，这样不仅可以提鲜，还具有一定的杀菌作用，能防止肠胃不适。
与海鲜、蔬菜相比，肉类比较不易产生亚硝酸盐等致癌物，但一定也要将其热透，最好加热10分钟以上，或微波加热1分钟以上。加热时，不妨加点醋，因为肉类富含矿物质，这些矿物质受热后，会随着水分溢出，这些物质遇上醋酸就会合成醋酸钙，有利人体吸收和利用。
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