豆豉是我国传统发酵豆制品，古代称豆豉为“幽菽”，也叫“嗜”。最早的记载见于汉代刘熙《释名·释饮食》一书中，誉豆豉为“五味调和，需之而成”。古人不但用豆豉调味，而且入药，对它极为看重，《汉书》、《史记》、《齐民要术》、《本草纲目》等都有记载。那么，豆豉有哪些营养价值？入药又有哪些功效呢？
豆豉性平，味咸，归肺、胃经，具有和胃、除烦、解腥毒、去寒热的功效。常用于感冒、寒热头痛、烦躁胸闷、虚烦不眠等症的治疗。
《本草纲目》记载，伤寒发汗（冰痛、身热、脉洪）。用葱白一小把、豉一升，棉裹住，加水三程式，煮成一升，一次服下。如不出汗，再服一次，并加葛根三两。又不出汗仍须再服，并加麻黄三两。还有“伤寒不止不解，胸中闷恶，用豉一升、盐一合，加水四升，煮成一升半，分次服，取吐。筋骨跌伤，用豉三升、水三程式，煎成浓汁饮服。服药过量，饮豉汁。脚肿，饮豉汁，以渣敷肿处。”的记载。
豆豉的种类较多，按加工原料分为黑豆豉和黄豆豉，按口味可分为咸豆豉和淡豆豉。时珍曰：“豉，诸大豆皆可为之，以黑豆者入药。有淡豉、咸豉，治病多用淡豉汁及咸者其中心者，非剥皮取心也。”
豆豉的营养价值也很高，含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物及多种矿物质和维生素等，常吃豆豉可帮助消化、预防疾病、降低血压、消除疲劳。挑选豆豉时，一般以黑褐色或黄褐色、鲜美可口、咸淡适中、回甜化渣、具豆豉特有豉香气者为佳。
