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姜黄素分布在姜科植物的块茎中，其含量大约在3%-6%范围内。在姜黄的不同部位姜黄素的含量是不同的，其中姜黄根茎中的含量是最高的，其含量大于2%，其次是根须，含量约在0.488%，最低的部位是根块，含量仅为0.023%。
姜黄素作为天然色素，因具有较强着色性，被广泛应用于糕点、糖果、饮料、肠类制品和罐头等食品。目前现有的人工色素，多数会对人体产生一定的危害，而作为天然色素的姜黄素几乎是无毒无害的，它正逐步代替人工色素。
姜黄素作为健康行业中天然成分的新宠儿，有部分企业都在积极的参与到姜黄素的生产供应中来。2013年推出的低含量水溶性姜黄素，2014年的终端企业的应用已有起色，且市场反馈良好。在当前终端市场认可的规格有水溶性1%、10%、20%规格的姜黄素。
近几年，我国天然植物提取行业发展态势良好。我国姜黄素行业也保持稳定的增长态势。2015年，我国姜黄素产量达104.3吨。
这几年来国际市场姜黄素的终端产品开发不断更新，但是我国市场方面对姜黄素的认可以及认知尚且不足。国内终端市场方面也有研究开发相关功能性产品，但是一直进展缓慢。所以在我国的姜黄素的市场使用量热情远不及国际市场。
近年来，相对于海外市场对姜黄素的需求，国内对姜黄素市场需求显增速平缓一些，2015年，我国姜黄素市场规模为2883.9万元。
中商产业研究院发布的《中国姜黄素产品市场调研及发展前景分析报告》指出，随着人民越来越倾向“健康、绿色、纯天然”的消费观念，作为天然提取物姜黄素将被市场逐渐熟知，应用领域也将越来越广泛，与国外市场的需求差距将逐渐缩小，预计到2021年，我国姜黄素市场规模将有望突破3900万元。
来源: 中商产业研究院
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