不同颜色的蔬菜，营养价值不同？
没错！而且，各有各的好，比如——
1. 绿色
代表蔬菜：菠菜、芹菜、西兰花等。
营养价值：富含维生素 C、类胡萝卜素和铁、硒等微量元素，更是膳食纤维的主要来源，有助于减肥。
2. 橙黄色 / 橙红色 / 红色
代表蔬菜：南瓜、胡萝卜、西红柿等。
营养价值：富含胡萝卜素和维生素 C，其中黄色蔬菜还有利于刺激食欲、改善夜盲症、缓解皮肤粗糙并强健骨骼。
3. 紫色
代表蔬菜：紫甘蓝、紫色洋葱。
营养价值：富含花青素，对预防心脑血管疾病，提高机体的免疫力有一定的帮助。
4. 白色
代表蔬菜：白萝卜、莲藕、大蒜、菜花等。
营养价值：富含膳食纤维以及钾、镁等微量元素，有利于提高免疫力和保护心脏等。
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吃蔬菜，「好色」就对了
2016 年最新版的居民膳食指南提出：推荐每天摄入蔬菜 300～500 克，并且首次提出了深色蔬菜应占一半，因为深色蔬菜的营养价值高于浅色蔬菜。
至于深色蔬菜怎么鉴别，教大家一个简单粗暴的方法：看着颜色深就是深色蔬菜。（此处请自动排除茄子、黄瓜等披着深色外衣的浅色蔬菜。）
不同颜色的蔬菜所含的营养素不尽相同，为了全面的营养摄入，各种颜色的蔬菜都来一点。
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要更健康，你得这么吃……
健康的食物离不开健康的吃法。
首先，比较推荐的做法是：蒸和煮。
好比油煮菜，烧水、加油、放蔬菜就可以了，简单又好吃。
其它做法也不是不可以，但多少有些缺点，比如：
白灼、炖：油烟多，可溶性营养素（维生素 C 等）损失较多；
炒：油烟多，油量过少味道就会不好；
生吃：难以吃够量，且存在寄生虫等安全问题；
煎炸：不推荐，道理都懂。
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