揭秘阿胶的制作过程（实地才有见闻） _ 药最网

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今天来得正好，大叔家刚好杀了一头养了四五年，重四百多斤的黑驴，说这种驴皮出胶率高，厚重。等驴肉卖完就随他们去乡下的家里吃驴肉，熬驴胶。大叔家儿子说，自打他85年出生，家里就在熬驴胶了，一直沿用传统的方法~

祖祖辈辈几代人的传统熬胶方法，一个没有商业氛围的小村庄，熬出的胶只供亲朋好友们吃~

去驴皮毛~ 实地才有见闻

师傅说只有新鲜驴皮的毛才去得干净，外地来收购的，估计熬胶时不大会去毛，因为干驴皮的毛再很难去了，所以有些驴胶腥味很重就有这个原因。另外在最后合锅熬时，我见师傅倒入单独煮好的少量当归汤，除了增加疗效说是也可以去腥味。

熬胶真的是个体力活，从上午10点左右就开始不停的搅拌防止粘锅，持续三四个钟头到出锅

来这里考察之前是被排斥的，我说要实地看看这个驴胶的纯正度并现场拍照留证，老人家们开始恐慌，担心没办各种证件，万一我视频曝光出去，到时不是给他们找麻烦吗？我再三保证不提具体地点，不拍具体人像，只对事不对人，在我的一再坚持下，终于松口了~

科普一下熬胶过程:

先在一大锅里放适量的井水，再将驴身上大块的骨头架在锅中间了，将去毛洗净的驴皮，折叠好放到骨架子上（防止驴皮粘锅，同时获得骨胶原），套上桶罩，桶罩上再盖上一大盆凉水，如图。先大火煮开，再文火慢煮24小时，将煮出的浓汤倒出，此为第一锅。余料加水继续煮24小时，倒出汤水，此为第二锅。再一次加少量水煮24小时后倒出汤汁，此为第三锅。最后将三锅的汤水汇集到一锅熬煮，油脂水分经过挥发，剩下一锅浓胶，名为驴胶。

这是三锅合一锅在熬，到下午三点左右基本就成胶了，可惜不是我的。

个人认为，此传统方法熬出的胶，骨胶原蛮丰富的，没有腥味，只有淡淡的咸味。

我也不闲着，找两干货烤着吃。顺便跟熬胶的师傅们闲聊:

每年农历8月15开始杀驴，到冬至前都是不熬胶的，驴皮放着被山东那边来人收购走，师傅说他们收走的都是干驴皮，没有新鲜驴皮熬的胶好。冬至到了，这边才开始熬胶，有驴杀就有胶熬，一直到春节前杀最后一批驴，熬最后一次胶，也就三个月时间，然后再等来年，驴胶在亲朋好友中都已提前预定了，只因为我大老远跑到了现场，不得已让我插队给我一锅胶。