所谓药补不如食补。又到了一年最佳的养生季节，鸡蛋作为一种非常好的食品，被日本营养学家授予了“人类最好的营养源”，“天然最接近母乳的蛋白质食品”等殊荣。近来，美国研究人员又为鸡蛋戴上了“世界上最营养早餐”的桂冠，其含有大量的营养成分，可以增进青少年脑神经的营养，有助于大脑的发育。对中老年朋友，可以减缓大脑功能的衰退，预防老年痴呆。此外，蛋黄中的胆固醇，摄入到人体后，转化为不饱和脂肪酸，其非但不能造成心脑血管病，反而有助于血管中高密度脂蛋白的增加，减少心脑血管病的发病率。鸡蛋还具有有抗氧化作用，一个蛋黄的抗氧化量相当于一个苹果。
1、有助减肥
早餐吃鸡蛋，能降低午餐以及一整天的热量摄入，起到控制体重的作用。有研究显示，与早餐以碳水化合物为主的人相比，早餐吃鸡蛋的人体重多减了56%，并且他们的精力也更充沛。
2、提高记忆力
鸡蛋中丰富的胆碱是合成大脑神经递质—乙酰胆碱的必要物质，同时也是细胞膜的重要成分，有助于提高记忆力，使注意力更集中。
3、保护视力
蛋黄中的两种抗氧化物质——叶黄素和玉米黄素，能保护眼睛不受紫外线伤害。它们还有助于减少患白内障的风险。早上吃个鸡蛋，对用眼过度的电脑族也大有益处。
人体对禽蛋的营养吸收与消化率取决于烹调方式：煮蛋为100%，炒蛋为97%，开水、牛奶冲蛋为92.5%，煎蛋为81.1%，生吃为30%～50%。另外，煎蛋或烤蛋的维生素B1、B2损失率分别为15%和20%，叶酸损失高达65%，而且有致癌之虞（研究资料显示，每隔2天吃1次煎蛋的女性，罹患卵巢癌的风险比每隔7天吃1次者高3倍）。显然，煮蛋、蒸蛋羹等堪称最佳吃法。
蛋要吃鲜，到超市选购时要精心挑选。概括起来有以下几招：
一看：鲜蛋的蛋壳上附着一层霜状粉末，蛋壳颜色鲜明、气孔明显属于新鲜之品。反之则为陈蛋。或者用左手握成窝圆形，右手将蛋放在圆形末端，对着日光看，新鲜蛋呈微红色，半透明状态，蛋黄轮廓清晰；如果昏暗不透明或有污斑，表明蛋已变质。
二摇：用手轻轻摇动，没有声音的是鲜蛋，有水声的是陈蛋。
三试：将鸡蛋放入冷水中，下沉的是鲜蛋，上浮的是坏蛋。
