过完十五才算过完年，
在这小编想问问大家，
大年三十那晚剩下的饭菜，
这段时间终于吃完了吧？
那么问题来了，
剩饭剩菜，倒掉好还是吃掉好？
中山大学附属第六医院
教授、胃肠外科主任
博士生导师
我国胃肠道肿瘤著名专家
吃剩饭剩菜会致癌吗？
怀疑剩饭剩菜致癌的原因：剩菜会产生亚硝酸盐+亚硝酸盐会致癌=吃剩饭剩菜会致癌？
叩叩叩敲黑板：一切不以量为前提的谈致癌都是耍流氓！
一般来说，非长时间放置（超过2~3天）的大部分剩饭剩菜中亚硝酸盐含量都是低于国家标准的。
因此，硬要说吃剩饭剩菜致癌的话，跟菜剩多久、频率多高以及你个人的修行造化等等多方面因素都相关，很难一概而论。
从大环境来看，吃剩饭剩菜致癌的情况非常罕见，不必过度担心。
但是，专家依然建议我们尽量不吃或少吃剩饭剩菜，为什么呢？
剩饭剩菜有哪些不好？
1、口感变差
这点相信大家深有体会就不多说了。
2、养分流失
一般地经过反复加热，食物中的抗氧化成分、一些维生素（维C、维B族、叶酸等）等物质会严重损失。
3、亚硝酸盐含量升高
放得越久，升的越高。例如将炒青菜室温放置24小时后亚硝酸盐是最初5~6倍。
4、细菌大量繁殖
空气中的有害细菌容易内附着在一些高蛋白、高脂肪的剩菜上进行繁殖，产生对人体有害的物质，如硫化氢、胺、酚等。
需要特别注意的是，春夏两季温湿气候利于细菌生长，食物保存不当容易腐败，非常容易引起胃肠道疾病。
因此经常吃剩饭剩菜不太利于我们的健康，我们应该多吃新鲜饭菜。。。本文完，小编收工！
等等有话好好说别扔臭鸡蛋！什么？你说我说的是废话？谁无端端专门吃剩菜，还不是为了响应国家不浪费粮食的号召为社会主义建设贡献自己一份力？
好吧那小编继续提笔。
哪些能剩哪些不能剩？
尽量不要剩的食物：
1、蔬菜
蔬菜中硝酸盐较多，易在细菌的捣鼓下转变为亚硝酸盐，其次反复加热的蔬菜几乎失去美食价值和营养价值（维生素大量流失）。
2、海鲜
水产品的蛋白质特别容易被微生物分解，降低营养品质，且更容易滋生有害微生物，产生亚硝酸盐。
其他食物只要在吃之前彻底加热，保存1~2天问题不大（不要超过3天），但还是要注意，越早吃掉越健康！
剩菜处理小妙方
剩汤剩饭剩菜保质的关键都在于灭菌后低温保存。彻底加热剩下的食物、吃不完的食物用干净的容器提前进行分装、巧用保鲜膜或者保鲜盒密封、及时放进冰箱低温保存等方法，都可以有效延长食物保质期。
1、储存
汤类特殊处理法：如果要保存汤，最好汤底不要先下盐等调味料，当天喝多少盛出来再放调味料，剩下煮沸后不开盖储存。
分装要做好：不同剩菜分开存放，巧用保鲜盒或者保鲜膜，避免交叉感染。
提前分装更科学：当完成一道菜后发现今天肯定吃不完时，建议提前进行分装储存，能最大程度地减少食物污染机会。
及时冷藏：即使没能很好把握每顿所需的菜量，熟食在室温下存放时间控制在2小时以内，无需等到食物空气中放凉再进行储存。
储存器皿要选好：尽量不要选择铝、不锈钢系列的，可以选择瓷盘或者玻璃的保鲜盒。
2、加热
加热忌反复：吃多少热多少，不要一道菜反复加热。
加热要彻底：吃之前通过100°C的高温彻底加热几分钟，能杀死大部分致病菌。
民以食为天，饮食并不是疾病发生的唯一因素，所以不能把所有疾病发生的黑锅都由“剩菜剩饭剩汤”来背。但这并不是鼓励大家都吃“剩饭剩菜”，按需烹饪，响应习大大“光盘政策"才是“正道”。
责任编辑：黄成
图片来源于网络
文章转载需注明@汤臣倍健营养学院
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