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又到一年菠萝季,吃前要用盐水泡一泡!是为啥呢?

一转眼,已是三月。草长莺飞的季节,也是菠萝新鲜上市的时节。菠萝清香酸甜,是一种美味的水果,但很多人对菠萝是敬而远之的,因为一吃菠萝就会舌头发麻,但每次用盐水泡过后,菠萝吃起来味道会更好,也不会再有发麻的感觉,这是为什么呢?


菠萝为什么需要泡盐水?

菠萝的果肉除富含维生素C和糖分以外还含有不少有机酸,如苹果酸、柠檬酸等。另外还含有一种“菠萝酶”,这种酶能够分解蛋白质,并且对我们口腔粘膜和嘴唇的幼嫩表皮有刺激作用,会使我们的舌头感到一种又麻又刺痛的感觉。这种酶在未完全成熟的菠萝里含量较多,而陕西的菠萝多由南方运输过来,这样便于运输采摘的菠萝通常比较生。盐水能够破坏菠萝酶,而比例适当的盐水和菠萝的香甜配合形成“复合味”,会使菠萝口味更趋完美。除了盐水浸泡,加热菠萝,也能破坏菠萝酶。这大概就是菠萝饭美味的由来吧~



吃菠萝舌头疼怎么办?

菠萝中含有一种碱性物质,一般在吃菠萝前先用盐水浸泡可以去掉大部碱性物质,但还有少量留在内部,因此菠萝吃多后,碱性物质积累,刺激舌头上的味蕾,会产生疼痛感。如果吃了过多菠萝,舌头感到很刺痛,可以喝点盐水,或拿盐水漱口,多漱几次就可以缓解刺痛感。



吃菠萝的食用禁忌?

1.在吃过肉类或油腻的食物后,吃些菠萝对身体大有好处,“菠萝咕老肉”、“菠萝牛肉”都是可以放心吃的菜肴。

2.菠萝和鸡蛋不能一起吃,鸡蛋中的蛋白质与菠萝中的果酸结合,易使蛋白质凝固,影响消化。

3.菠萝加蜂蜜可以同时食用,而且菠萝加蜂蜜煎水服可治支气管炎。但是对于身体不适或腹泻症状的人建议不要这样食用。



菠萝该怎么挑选?

1.从硬度上来说,轻轻按压菠萝鳞甲,微软有弹性的就是成熟度比较好的,硬邦邦的则是还没有熟的,要是能压出汁液,那就是熟烂了,最好不要买。


2.从颜色上,熟菠萝的叶子一般是青褐色,如果想当天就吃,就买鳞甲橙黄、九分熟的,要是想放两天再吃,就买亮黄色、两端微带青绿光泽的,这样的一般是八分熟。


3.从其味道上辨别,熟得正好的菠萝从外皮上就能闻到淡淡清香,切开后更是香气馥郁,如果还没切开就浓香扑鼻,那说明熟过了。


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