提起酸奶，一瞬间戳中了很多人的心头好。有人说，酸奶是初恋的味道，女孩喜欢它清新的外表，吃起来清清爽爽无负担；男孩爱它酸酸甜甜的味道，冰凉又健康。但你真的了解酸奶吗？

酸奶有哪些作用？

1.酸奶营养成分更完善

有些人不能喝牛奶，是因为他们不能消化乳糖，喝牛奶之后肚子不舒服甚至腹痛腹泻。但是牛奶在发酵的过程中，乳酸菌把牛奶中的乳糖分解成为乳酸，就不会有这样的麻烦了，而且乳酸本身就会促进矿物质的吸收，还能改善肠道功能。乳酸菌还能帮人们合成更多的维生素B族等营养素。与此同时，牛奶中的营养成分几乎可以完全地在酸奶中保存下来，所以说酸奶才是人人皆宜的健康食品，比牛奶价值更高。

2.酸奶中富含生物活性物质

酸奶被称为“长寿食品”，因为酸奶中含有益生菌及其所产生的菌类胞外多糖、细胞因子等多种生物活性物质，以及降血压肽、免疫调节肽等健康成分，这些成分可以促进肠道健康，提高免疫功能、保护心血管功能等。研究表明，成年人喝酸奶对于预防过敏、减少肠道感染、控制血压和血胆固醇都有帮助。

如何选择更健康的酸奶？

1.选择原味酸奶更好

很多人选择酸奶都会选择一些所谓的大果粒的，以为这样的酸奶营养价值更高，其实不然。我们不妨想一想，酸奶的保质期是14～21天，果料酸奶中的水果块放了这么久还会新鲜吗？那么几小粒的水果块，放了很多日子还能散发出那么浓的水果香气吗？显而易见，香气来自于香精。我们喜欢什么水果酸奶，无非是喜欢某种特定的香精味道，以及喜欢柔美酸奶中突然出现一种耐嚼食材的口感变化罢了。

当然，酸奶中放些水果是一种口感享受，营养上也没有很大损失，成年人没必要永远选择原味酸奶。但必须注意的事情是，给幼儿喝的酸奶一定不要选水果味的酸奶，因为它们大多含有香精成分。同时，给幼儿喝的酸奶最好不要添加水果块之类，以免呛入孩子的气管。各种用甜味剂制作的酸奶也不要考虑。

此外，还要看看酸奶的出厂日期。酸奶可以在冰箱里储存2～3周，但2周后，有益的乳酸菌将会减少一个数量级。所以，应当尽量选择一周内出厂的酸奶，越新鲜的酸奶，保健作用越好。

2.酸奶不一定越稠越好

很多人吃酸奶都喜欢那种稠稠的，最好是用勺子挖着才能吃的，总以为越稠的酸奶营养价值才高，以为越稀的酸奶水分越多，其实不是这样的。牛奶经过发酵以后，其中的蛋白质会在乳酸作用下渐渐变成均匀细腻而脆弱的凝冻。这时直接出售的酸奶叫凝固型酸奶，也就是需要用吸管和小勺才能方便食用的酸奶。

而将凝固后的酸奶慢速搅拌，就会变成均匀的半固态的可流动的状态，也就是所谓的“搅拌型酸奶”。搅拌型酸奶在快速搅拌和震动之后，很容易变稀。如果加人果胶、卡拉胶、羧甲基纤维素等增稠剂，就能让它变得更加浓厚，更加稳定，更便于运输。

可见，酸奶的稠度与其营养价值并无直接关系。宝宝年幼，不需要摄人那么多的胶质类增稠剂，因为它们数量大的时候会妨碍矿物质的吸收。

3.饭后喝酸奶减肥不靠谱

很多人认为酸奶可以促进消化，于是便成了减肥的首选，甚至是在吃撑了以后来一杯酸奶消食。这样真的能减肥吗？恐怕结论会让你想哭，小心越喝越肥。

如果喝酸奶之后，减少了其他的食品，也就是说，一天当中摄入的总热量不变，那么酸奶有利于减肥。但是，如果你三餐都没少吃，然后再额外喝酸奶，自然是容易发胖的。

挑酸奶的2大看点

1.看商品名称

如果商品名称是“酸奶”“发酵乳”“酸牛乳”“酸酪乳”等名称，一般指的是酸奶。而如果是“酸酸乳”“乳酸菌饮料”“风味发酵乳”等，往往不是真正的酸奶。

乳酸菌饮料是在发酵好后的酸奶中添加水、香精、增稠剂等成分制成，而乳酸饮料没有发酵这一过程，直接以牛奶等为原料，加入酸味剂、水、糖等制成。看似相似，营养价值与酸奶却不可同日而语。

辨别它们，主要的方法有两点：一是睁大眼睛细看包装，在“某某乳”、“某某奶”的右下方，通常会印有小小的“饮料”或“饮品”二字；二是看看包装盒的侧壁上，有配料一栏。乳酸饮料的第一位原料是水，第二位才是牛奶。还要看看营养素含量一栏，其中说明蛋白质浓度仅仅大于或等于1％的就是乳酸饮料。

2.是否含有活菌

酸奶是经过乳酸菌发酵的乳制品，根据是否经过巴氏杀菌热处理，可以把酸奶分为低温活菌酸奶和常温杀菌型酸奶。如果喝酸奶是为了获得乳酸菌的益处，建议选择低温含有活菌的酸奶；如果不需要活菌，则常温酸奶更有优势，更适合无法冷藏、也不便购买酸奶的人，比如学生或者外出旅游的人。需要提醒的是，低温酸奶不能放在常温下销售，但常温酸奶却可以放在低温冷柜内销售。