真空油炸技术是在20世纪60年代末和70年代初兴起的，开始时用于油炸马铃薯片，得到了比一般传统油炸工艺具有更好品质的产品，后来又有人用它干燥果片。80年代以后，该技术发展的更快，应用更加广泛。
全氏食品机械（上海）有限公司专利技术一种新型真空油炸机，它涉及油炸机领域，料栏设置在油炸罐体内，脱油总成设置在料栏的中间，脱油总成的底部与电机连接，料栏的两侧设有加热器，且加热器设置在油炸罐体内，油炸罐体的下端与过滤装置连接，油炸罐体的上端与油气分离器连接，过滤装置与低位储油罐连接，低位储油罐的顶端与油气分离器的底端连接，油气分离器的顶端与冷凝器连接，冷凝器与真空泵连接。它减少了热消耗，提高了脱油的效果，并能将油中的杂质充分过滤，提高油炸的品质，它还可将油炸时排出的油烟及蒸汽及时处理，避免影响空气质量，使得资源得到充分利用。
真空油炸脱油有独特效果。目前主要应用于：①水果类：苹果、猕猴桃、香蕉、木菠萝、柿子、草莓、葡萄、桃、梨等；②蔬菜类：西红柿、红薯、土豆、四季豆、香菇、蘑菇、大蒜、胡萝卜、青椒、南瓜、洋葱等；③干果类：大枣、花生等；④水产品及畜禽肉类等。
低温真空油炸是在低温（80～110℃）对食品进行油炸、脱水，可以有效地减少高温对食品营养成分的破坏。低温真空油炸可以防止食用油脂劣化变质，不必加入其他抗氧化剂，可以提高油的反复利用率，降低成本。一般油炸食品的含油率高达40％～50％，而真空油炸食品的含油率在10%-20％，节油30％-40%，节油效果显著。食品脆而不腻，可贮性能良好。在真空状态下，果蔬细胞间隙中的水分急剧汽化、膨胀，间隙扩大，膨化效果好，产品酥脆可口，且具良好的复水性能。
全氏食品机械（上海）有限公司是一家专业化的科技发展型企业，公司是集科研开发、生产制造、安装调试和培训为一体的机械制造企业，专业从事真空油炸机（低温真空油炸机）、屋顶盒灌装机、全自动屋顶盒包装机、半自动屋顶型包装机、屋顶型纸盒灌装机、利乐砖无菌包装机、果汁饮料生产线设备等流体食品生产线、生物工程的设计、制造、安装等交钥匙工程。
公司先后与国外同行合作，引进先进的技术，不断创新、消化国外的先进的设计和制造的技术，生产出一流品质的产品。公司同国内数家食品、轻工、机械科研院校（所）建立了合作关系，不断吸收消化国内外先进技术，不断完善加工工艺，生产制造符合乳品、食品、果蔬汁（浆）、制药等相关行业HACCP、GMP以及QS标准的卫生级机械设备。
公司集中了行业中许多优秀的专业的技术和销售人才，采用最先进的工艺技术和工程水平，不断解决您在生产中所面对的挑战。同时热忱欢迎国内外新老客户光临指导。
公司主要产品：真空油炸机、低温真空油炸机、屋顶盒灌装机、砖型灌装机、三合一灌装机、杀菌机、预煮机、爆爆蛋生产线、封底机、三合一灌装机、真空干燥机、真空冷冻干燥机等食品机械设备。
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