【慧聪食品工业网】“采莲南塘秋，莲花过人头。低头弄莲子，莲子青如水”这两句诗出自南朝乐府民歌名篇《西洲曲》，描写的是秋天莲子成熟时的盛景。可见，在古代人们就已经认识到了莲子的营养价值和药用价值。
莲子又称莲实、莲米、水之舟，它隐形于莲蓬之中。莲子除含有大量淀粉外，还含有B-谷甾醇，生物碱及丰富的钙、磷和钾元素，还含有其他多种维生素、微量元素等物质，具有补脾止泻、益肾固精，养心安神等功效。李时珍在《本草纲目》中写道：“莲之味甘，气温而性涩，清芳之气，得稼穑之味，乃脾之果也。所以，人们公认莲子为滋补佳品也就不足为奇了。
传统上，人们习惯用莲子煮粥、打糕点、做药膳。然而，这些做法耗时长、灵活性差，远远满足不了现代人对莲子食品的要求。应现代人“快节奏中吃出营养吃出健康”这一诉求的需要，“莲心果”这一集快捷、营养、美味、健康于一体的食品便应运而生。
莲心果（实物图）
莲心果，选用原生莲子，通过传统工艺和现代工艺“真空油炸技术”，融入不同口味，精制而成，最大限度的保留了莲子的营养价值和保健价值。下面就让我们看看真空油炸机制作莲心果的大体工艺流程吧：首先将选好的莲蓬进行脱壳、除衣、抽芯，等清洗完成后要对它进行杀青，去掉原有的青涩味。再进行真空浸渍和速冻，直到恢复到常温后，进行真空低温油炸脱水，最后进行脱油调味。这样，金黄色香喷喷的果实就这样呈现在我们的面前，颗粒饱满，放一颗入口，少了莲心的苦味，却多了一份香酥的享受，唯有不变的是那份“露为风味月为香”的自然清新之感。
对于油炸食品，许多消费者是避恐不及的。不管多年以前我们对油炸食品是多么的喜欢，然而现在的人看到油汪汪的食品只会望而止步。越来越多的消费者倾向于天然食品，绿色、营养、方便、健康是当前食品生产发展的趋势。
那么，高真空油炸制成的莲心果符合绿色、营养、健康的条件吗？答案是肯定的。要弄清楚为什么“油炸”的莲心果还是绿色营养健康的，那就要弄清楚真空油炸机技术。
真空油炸是在20世纪60年代末和70年代初发展起来的一项新的食品加工技术，具有许多独到之处和对加工原料的广泛适应性。因此，20世纪70年代和80年代，该技术在美国和日本有了很大的发展，国际上已经出售的真空油炸食品有水果类、蔬菜类、肉食水产类等。我国近年来对真空油炸技术的研究开发也很活跃，先后开发了香蕉、苹果等果蔬真空油炸制品。
真空油炸机在油循环加热、真空、液压、气动、自动脱油等系统的联合作用下，对加热、油炸、储油、脱油、脱水、油过滤等工艺流程进行一体化控制，在真空下连续性自动完成，产品的含油率要比外置常压离心脱油明显降低。
采用真空油炸，油炸温度大大降低，而且油炸锅内的氧气浓度也大幅度降低。油炸食品不易褪色、变色、褐变，可以保持原料本身的颜色。采用真空油炸，原料在密封真空状态下被加热。原料中的呈味成份大多数为水溶性，在油脂中并不溶出，并且随着原料的脱水，这些呈味成份进一步得到浓缩。因此采用真空油炸技术可以很好地保存原料本身具有的香味。在真空油炸过程中，油处于负压状态，溶于油脂中的气体很快大量逸出，产生的水蒸汽压力较小，而且油炸温度低，因此，油脂的劣化程度大大降低。
有了真空油炸机，再也不用担心油脂多了。中国地域广阔，果蔬资源丰富多样，发展果蔬休闲食品有着极大的优势，它将发展成为具有工、农结合特色的和开发潜力的新产业。
为了抓住市场机遇，大力发展我国食品机械产业，全氏食品机械（上海）有限公司专注技术研发，克服以往国内真空油炸机油脂含量高、贮存品质差、品种单调等缺陷，研制出了高精度、高性能、高品质的真空油炸机系列产品，将“绿色革命”进行到底。
其中，双联真空油炸机是“全氏”公司最新研发的真空油炸设备，也是目前全球最新、最节能、最安全、最实用的油炸设备。
全氏真空油炸机
双联采用左右两个罐，脱油是在真空状态下进行的,使含油、含水率更低。它可以自动控制温度，具有无过热、无过压的品质保证，确保产品质量和安全生产。采用不锈刚材料制成，符合HACCP的要求，具有工效高、性能稳定、安装使用方便等特点。采用圆形油炸篮，脱油时产品均匀分布，不堆积、无死角、脱油效果好。大空间的货篮，不会粘连。货篮的锁紧采用快速夹具，操作便捷。脱油装置采用齿轮减速、电机一体的马达，直接与货篮轴连接，脱油迅速，自由减速停机，不会出现皮带传动的打滑现象，保障产品的完整形状，不破碎，成品率高。不锈钢盘管加热，升温迅速，油温恒定，保证产品的色，香，味，形具佳。
这就是经过“油炸”的莲心果依然绿色、健康、营养、美味的原因。所以，大家可以放心的食用莲心果，可以安心的享受属于你的健康美味了。有“全氏”的全心全意，才有我们的心“莲”心。
