黄瓜脆爽的口感是它的特点之一，但经过高温炒熟的黄瓜总是水塌塌的。其实让黄瓜脆爽的秘诀就在于盐和糖的巧妙使用，只要你掌握了这个小窍门，保准让热炒黄瓜变脆爽。
- 香脆炒黄瓜 -
用料：
黄瓜 1根、盐 1大匙+1/3小匙、糖 1大匙、干辣椒碎 1/2大匙
做法：
1、黄瓜切片。
2、提前2个小时，在黄瓜片上撒盐和糖腌制。
3、待黄瓜片流出很多水的时候，用手将水分挤干，黄瓜片备用。
4、锅内放适量的油，待油5成热，放入干辣椒碎爆香。
5、闻到浓烈的椒香味的时候，向锅内倒入挤干水分的黄瓜片。
6、撒一点盐调味，将黄瓜片翻炒均匀即可。
小贴士：
1.用盐和糖将黄瓜中的水分逼出来，这样会使瓜片脆爽可口，咬上去更有口感。
2.因为之前已经用盐腌制过，所以最后炒的时候少放一点盐调味就可以了。
3.如果喜欢吃花椒的同学，爆香辣椒油前可以先炼一下花椒油，味道更丰富。
- 小黄瓜燕麦煎饼 -
用料：
小黄瓜 2根、鸡蛋 1个、洋葱酥 1大匙、面粉 50g、燕麦片 50g、煎制用油 8ml、盐、黑胡椒
做法：
1、小黄瓜洗干净刨成丝。
2、加入鸡蛋，面粉，洋葱酥，盐，黑胡椒。
3、材料拌匀，因为小黄瓜本身含水分较多，所以煎饼不用额外加水了。
4、加入燕麦片拌匀。我这次用燕麦片+面粉的组合，可以换成全麦粉，其他杂粮粉来做。
5、全部材料拌匀。
6、平底锅微微倾斜，倒入油，6个小煎饼，两人份用了大概8ml的油量。双手蘸少许水，抓起适量面糊揉成圆球，再按扁成小饼形状，放入锅中。煎制1-2分钟至一面金黄，再翻面煎制。
7、两面煎到金黄即可出锅。
8、可以用生抽，糖，醋，油辣子调个酱汁蘸着吃！
- 腌黄瓜 -
用料：
黄瓜5斤、白酒100g、盐、蒜、葱、植物油、辣椒粉、花椒
做法：
1、将黄瓜洗净，切成长条状。
2、将条状黄瓜放到盆里，加盐，把黄瓜中的水分腌出来，控水后倒入葱段、蒜末、辣椒粉，搅拌均匀。
3、将盆中搅拌均匀的黄瓜段放到广口玻璃瓶里（或者专用的坛子），倒入白酒。
4、在锅里添植物油，油热后倒入花椒爆炒，待冒出香气后关火放凉。
5、将爆香的花椒倒入广口瓶，摇晃均匀，盖上瓶盖密封，置于冰箱冷藏柜发酵一周。
6、一周后，就能吃上新鲜爽口的腌黄瓜啦，特别美味！
- 响油黄瓜卷 -
用料：
黄瓜240克、大蒜15克、干辣椒5克、八角1克、花椒1克、白芝麻5克、香油1大勺、盐适量、糖1勺、香醋1大勺
做法：
1、黄瓜洗净去头尾，用刮皮刀片成一片一片的薄条。
2、把黄瓜片从一端起卷起来，2克干辣椒剪细圈备用。
3、大蒜切碎，取一个容器倒入香醋。
4、加入糖和盐入拌匀。
5、倒入香油拌匀备用。另取一个容器放入八角、花椒和剩下的干辣椒剪小段，锅里热油淋入浇成红油。
6、黄瓜卷摆盘，上面放大蒜碎和辣椒圈，烧热的红油立即淋到表面即可。
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