一、黑芝麻的营养价值
黑芝麻性味甘、平，具有滋养肝肾、益精血，润肠燥等作用。对头晕眼花，耳鸣耳聋，须发早白，病后脱发，肠燥便秘等也有作用。
除了大家熟知的乌发功效之外，黑芝麻还有很好的抗氧化功能，因为它丰富的油脂和维生素E，能滋润皮肤、补血通便，是养颜驻颜的保养佳品。它还含有防止人体发胖的物质蛋黄素、胆碱、肌糖，因此芝麻吃多了也不会发胖。
在节食减肥的同时，若配合芝麻的食用，粗糙的皮肤可获得改善。此外，黑芝麻还具有益脑填髓的功效，对于一些肝肾不足所致头晕目眩、记忆力减退的人来说，多吃一些黑芝麻会极有益处。
我们平日里吃到的芝麻制品多为芝麻酱和芝麻香油。吃整粒的芝麻对于营养的吸收来说并不是最好的，因为芝麻的外面有一层稍硬的膜，只有把它碾碎，其中的营养素才能被吸收。所以，芝麻最好碾碎了再吃。
二、黑芝麻的作用
黑芝麻表面黑色，放大镜下可见细小的疣状突起，富有油性，嚼之有清香味。以个大、色黑、饱满、无杂质者人药。性味甘、平，人肝、肾二经，是滋补保健佳品，历代食疗方书多用之。
《神农本草经》将其列为上品药:“主伤中虚羸，补五内，益气力，长肌肉，填脑髓。”“久服，轻身不老。”《本草经疏》认为:“胡麻，益脾胃，补肝肾之佳谷也。”
《本草纲目》以很多篇檑介绍黑芝麻，据统计，仅处方一项就有31条之多。如治疗五脏虚损，益气力，坚筋骨，可取黑芝麻九蒸九晒，收贮。每次2合，汤浸布裹，去皮再研，滤汁，煎饮，和粳米煮粥食之，有良效。
据测定，芝麻含有多种营养物质，每百克芝麻含蛋白质21.9克，脂肪61.7克，钙564毫克，磷368毫克;特别是铁的含量极高，每百克可高达50毫克。因此，古人说芝麻能“填精”、“益髓”、“补血”，其根据也在于此。此外，芝麻还含有脂溶性维生素A、维生素D、维生素E等。
芝麻所含的脂肪，大多数为不饱和脂肪酸，对老年人尤为重要，古代人关于服食芝麻可除一切痼疾，可返老还童、长生不老的说法，看来是有一定道理的。
降血糖
种子提取物给大鼠口服，可降低血糖，增加肝脏及肌肉中糖元的含量，但大剂量则降低糖元含量。
促肾上腺分泌
黑芝麻0.2ml/100g体重喂饲大鼠，可增加肾上腺中抗坏血酸及胆固醇含量。
抗炎
灭菌的芝麻油涂布皮肤粘膜，有减轻刺激，促进炎症恢复等作用。
保护心血管
黑芝麻中的亚油酸可使血中胆固醇含量降低，有防治冠状动脉硬化的作用。
抗衰老
芝麻含丰富的维生素E，具有抗氧化作用，能阻止体内产生过氧化脂质，从而维持含不饱和脂肪酸比较集中的细胞膜的完整和功能正常，并可防止体内其它成分受到脂质过氧化物的伤害。此外，维生素E还能减少体内脂褐质的积累。这些都可以起到延缓衰老的作用。
增强记忆力
芝麻中含有丰富的卵磷脂和亚油酸，不但可治疗动脉粥样硬化，补脑，增强记忆力，而且有防止头发过早变白、脱落及美容润肤、保持和恢复青春活力的作用。人尤其是从事脑力劳动的中年人，需要进食健脑食品，以改善脑力不足现象。
医学研究发现，卵磷脂、脑磷脂、谷氨酸等食品，能提高大脑的活动机能，延缓大脑的老化和衰退。芝麻也是一种滋养强壮药，有补血、生津、润肠、通乳和养发等功效。
生活中处处可见白发，和以前不同的是，白发已经不再是老人的特权，许多年轻人因为遗传、压力大、营养不足导致白发发生。很多人都认为黑芝麻能乌发，每天都吃一大把，时间长了，白头发却并没有变好。
传言是假，还是自己吃的方式不对？
头发一旦从毛囊长出来，白发黑发都是不会再变色的。由于遗传等原因，会使毛囊中黑色素生成受阻，长出白发。
黑芝麻除丰富的营养以及促进红细胞生长外，还可以增加体内黑色素。黑色素能够使毛囊中黑色素细胞更有活性，头发就变得更乌黑。对于已经长成的白发是无效的，但是对于未长出来的白头发，有很好的缓解作用，减少白发的发生，尽快生长黑发。
芝麻护发的流传还因为芝麻中有丰富的营养，能帮助头发生长。而且，很适合在冬季食用。
秋冬季节水分少，空气抽湿，皮肤变得干燥，毛囊环境差，头发生长就缓慢。黑芝麻帮助毛囊分泌保护皮脂，毛囊有足够的皮脂保护，更有利于生长，同时保护头皮不容易受伤。
怎么吃黑芝麻效果更好？
芝麻生和熟吃营养几乎没差，但生吃并不很好消化，容易给胃加重负担。晚上要少吃一些芝麻，黑芝麻含油脂较多，消化慢影响睡眠。
黑芝麻适合磨成粉，打成糊，吸收更快，更好。喜欢自己磨豆浆的，可以每一次在豆浆中加入一勺黑芝麻，不仅弥补营养，口味也很独特哦。
冬季每天吃一小勺就足够，如果腹泻，就少吃或者不吃。如果头皮还是非常干燥，偶尔也可以多吃一点。
除黑芝麻改善白发之外，还应该尽快戒烟。香港吸烟与健康委员会研究发现烟民出现早年白发的机会是非烟民的4倍。因此戒烟也是改变白发的重中之重。同时补充身体多方面营养，恢复更快。
