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当人们开始琢磨究竟是先有鸡还是先有蛋的时候，蛋——这种深受人们喜爱的食品已经伴随我们走过了漫漫的历史长河。在我国，有很多吃蛋的习俗，例如——
三月三，吃“地菜煮鸡蛋”，可保一年不会头痛；在立夏这天将整只鸡蛋煮熟，剥壳后加红枣煮汤吃，叫“吃立夏蛋”，民间认为立夏吃蛋，能强身健胃，行走有劲。
刚生完孩子的家里会把煮鸡蛋染红，送给街坊四邻，可保孩子健健康康，并且有象征大家同喜的寓意。
我国有句古话叫做“无蛋不成宴席”，可见蛋在我国人民餐桌上的地位是极高的，煎蛋、茶叶蛋、咸蛋、卤蛋、皮蛋等多种多样的吃蛋方式，让人们对其爱不释手。
然而，当蛋的风味改变后，你可知它的营养价值发生了多大的变化？
1
鲜鸡蛋
100克鸡蛋约含蛋白质15克、脂肪11.6克、碳水化合物1.6克。另含钙55毫克、磷210毫克、铁207毫克、维生素A1440国际单位，还含有B族维生素、尼克酸等成分。但是经过不同的烹饪方法后，蛋内的营养成分就会发生变化。
２
煎蛋、烤蛋
维生素B1、B2损失率分别为15%和20%，叶酸损失高达65%。
３
煮 蛋
煮蛋几乎不引起维生素的损失，因而孕妇、乳母、婴幼儿最适宜吃煮鸡蛋、蒸蛋或蛋花汤，营养流失少，又容易消化吸收。
４
茶叶蛋
茶叶有一定的保健功能，而蛋类营养价值高，两者对人们的健康都有利。但如合二为一，不仅营养价值下降，对胃还有一定的刺激性，久而久之，会影响营养物质的消化吸收，不利于人体健康。
故营养不良、胃溃疡、缺铁性贫血等病人，以及儿童、孕妇等，不宜吃茶叶蛋。
５
皮 蛋
鲜蛋制成皮蛋后，B族维生素损失较大，例如维生素B1下降70%、烟酸下降50%，但矿物质元素铁和硒的含量有一定增加。而且，有些皮蛋含铅，所以，小朋友们尽量不要吃。
６
卤 蛋
卤蛋的营养价值不错，但因为已经去皮，容易被细菌污染，因此食用前最好加热。
７
咸 蛋
咸蛋与鲜蛋的营养价值基本相同，但咸蛋中钠、钙、铁、硒等矿物质元素含量比鲜蛋高。特别是含钠量高，折算成含盐量，每只咸蛋含盐在6克以上，含盐太高，一天最多只能吃一个。
体虚者、产妇和大病初愈的病人，吃蛋一定要慎重。因为身体状况差，胃肠消化功能减退，而这时食用过多的鸡蛋，会增加消化系统的负担，引起消化不良等症状。
每天吃多少鸡蛋方为合理？根据人体对蛋白质的消化、吸收功能来看，每天吃2~3个鸡蛋就行了，消化功能差的只需吃1~2个，一般每天不要超过3个。
