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导读：在日本，胡萝卜被作为“长寿菜”，荷兰人将胡萝卜列为“国菜”之一，我国也称胡萝卜为“土人参”。胡萝卜是一种极佳的天然保健食品，具有多种保健功能。
胡萝卜的八大神奇功效
降压、降胆固醇，防治心血管病
胡萝卜所含的类胡萝卜素可降低冠心病和脑卒中的危险性，能防治心肌梗塞和脑中风等疾病。胡萝卜中的钙果胶酸脂可有降胆固醇、预防冠心病的作用。
抗氧化，延缓衰老
胡萝卜富含类胡萝卜素，类胡萝卜素又被称为抗氧化营养素，延缓衰老，并能防止老化和衰老引起的多种退化性疾病。
防癌抗癌，降低化疗毒副反应
经国内外专家研究证实，胡萝卜可使肺癌、胃癌、乳腺癌、脑癌和其他癌症的发病下降1/2～2/3，尤其是在防治肺癌上有独特的疗效。
提高机体免疫力，保护肠道
胡萝卜中的类胡萝卜素能提高免疫反应，能增强机体内免疫力，对保护肠道的生物学屏障有确切作用。
调节血糖，预防糖尿病
胡萝卜富含膳食纤维，能调节血糖水平、改善糖耐量，还可以增加胰岛素的敏感性，减少对胰岛素的需求，对预防糖尿病有极大的帮助。
保护视力，维持皮肤健康
对维护正常视觉系统、保护视力、防治夜盲具有十分重要的作用，可防治毛囊角化症、眼干燥症、呼吸道粘膜感染和泌尿道疾病等。
预防过敏症
胡萝卜中的β-胡萝卜素能有效预防花粉过敏症、过敏性皮炎等过敏反应。
增进食欲，促进消化
胡萝卜所含的纤维素能增强胃肠蠕动、促进消化。民间常用胡萝卜食疗治多种消化不良病症，如胡萝卜大米粥主治脾胃虚弱或老年人的食欲不振、消化不良等。
胡萝卜的家常吃法
三色排骨汤
原料：排骨、玉米、胡萝卜。
做法：
1、胡萝卜削皮，洗净切小块，玉米洗净切段备用，生姜洗净拍松。
2、将排骨洗净砍成块，后用热水氽烫去血水，再捞起洗净沥干备用。
3、将所有材料及姜片和少许食醋一起放入内锅，加热煮沸后改中火煮约5～8分钟，然后转小火烧90分钟这样。
4、最后加精盐，味精即可。在炖骨头汤时，加少许食醋，骨头汤中的钙质更容易溢出，有利于人体对钙的吸收和利用。
功效：用胡萝卜与玉米一块熬汤，可以增加人们对胡萝卜中有益物质的充分吸收，能够使胡萝卜中的抗癌物质增加，起到滋养肌肤的作用。
胡萝卜炖牛肉
原料：胡萝卜200克，牛腱200克，红枣8粒，姜2片，水1500毫升，酒少许，盐适量。
做法：
1、将牛腱洗净，切成块状备用。将胡萝卜洗净后切块备用。将牛腱块汆烫后捞起备用。
2、把水煮开后，放入牛腱、胡萝卜、红枣及姜片，以中火炖煮1、5小时，然后再加入调味料调味即可。
功效：活血明目、健体、抗氧防皱。
橙子胡萝卜汁
原料：橙子2个，胡萝卜3个。
做法：将橙子去皮，胡萝卜洗干净。榨汁后立即饮用。如果觉得味道太甜，可以加入一些薄荷叶。
功效：此汁具有强效的抗氧化剂功效，能够起到清洁体内毒素和提高身体能量的作用，可帮助消除身体炎症和促进细胞再生。
胡萝卜怎么吃最有营养
熟吃胡萝卜，并且在烹饪时接触到油脂，才能充分吸收胡萝卜的营养，最大可能地增加β—胡萝卜素的摄入，其保健功效也可发挥到极致。
而生吃则会浪费营养，更不建议榨汁，这样会浪费有益健康的膳食纤维。
胡萝卜与其他食材一起炖煮，如牛羊肉，也是不错的选择。不妨先把胡萝卜整根煮熟后，再切块放入锅中与肉一起稍炖几分钟。
据英国纽卡斯尔大学研究，这样可使胡萝卜中的抗癌物质比先切再煮增加1/4。
在众多吃法中，最推荐的是用胡萝卜做馅包饺子、蒸包子。
因为胡萝卜与肉类混合做馅，动物油脂会提高β—胡萝卜素的吸收率。其次，胡萝卜切碎后，营养更容易吸收。
如果做素馅，最好先将切碎的胡萝卜在油锅中翻炒几下，使β—胡萝卜素溶解出来，再调成馅。
可以在蒸饭煮粥的时候撒点胡萝卜丁，也可以直接把胡萝卜蒸熟吃，这样一方面胡萝卜素损失更小，另一方面，还能少吃进去许多烹调油而发胖，一举两得还方便。
另外，还可在蒸熟的胡萝卜中加一点牛奶用料理机打碎，或者可以加一个鸡蛋、或吃些鱼肉，或配合一点用油炒的其他菜肴。
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