但是很多不法商人却采取各种造假手段对大米进行加工，染色，对大家的健康造成威胁。由于造假手段很高明，人们单凭肉眼很难辨别真假，而请专家鉴定也不是一件简单的事情。
黑米一淘洗水就会发黑，很多人就马上得出结论这黑米是染色的！市场上确实有很多染色的假黑米，用肉眼很难辨别，用鼻子闻也很难鉴别，只要放点香精什么的更加难辨认。但辨别黑米的真假绝不是看淘米水的颜色，黑米一淘洗水会变黑是蛮正常的，那么平时生活中如何用非常简单的办法来辨别黑米呢？
真黑米形状一致，表面有光泽，但是颜色不一致。 假黑米因为是人工染色而成，颜色均匀，但是颗粒不均匀。
正常的黑米用指甲抓下来的表皮是片状的。如果是粉末状的那就是劣质黑米。
正常黑米的米心是白色的。普通大米的米心是透明的，没有颜色。如果染色的黑米是用普通大米染成的，那么染料的颜色会渗透到米心里去，变成黑色。
正常黑米的泡米水是紫红色的，稀释之后也是紫红色或偏红色。如果泡出的水像墨汁一样经过稀释以后还是黑色，那肯定就是假米了！
随机取一些粒黑米放入杯中，往杯子中倒白醋，充分搅拌，黑米水遇到碱会变绿，遇酸会变红，正宗的黑米水遇到酸就会立刻变红，时间越长颜色越红，最后变成亮红色；假黑米则不会变红色。
变色原理：黑米里面含有丰富的花青素，遇到酸性的醋会变成红色
注意事项：
买黑米一定要仔细观察，如果前四点无法确定，那么建议用第五点，百试百灵。
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