作者：翁娟 编辑：许宇红
近年来，各国医学专家都做过这种实验：给60～80岁的老人（其中包括患动脉硬化、冠心病、高血压者）每天吃两个鸡蛋，3个月后检查血清胆固醇和血脂均未见增高。这说明，适量吃鸡蛋不会增加胆固醇。鸡蛋通常有这些烹饪方法：
煮鸡蛋：冷水防蛋、慢火提温，沸腾后小火煮5分钟、停火后泡5分钟。
煮荷包蛋：沸时打蛋下锅，小火煨熟。
煎荷包蛋：小火少油、仅煎一面，蛋清凝固即可。
鸡蛋羹：轻柔搅拌均匀后上锅蒸，起锅后加牛奶。
摊鸡蛋：中火少油。蛋饼摊厚。
炒鸡蛋：中火少油翻炒。
营养排行榜
1、有益于心脏：
第一名：带壳水煮蛋。不加油、烹调温度低、蛋黄中胆固醇没接触氧气，因此是对心脏最有益的吃法。
第二名：煮荷包蛋。
第三名：蛋花汤和蒸蛋。
第四名：煎荷包蛋。
第五名：摊鸡蛋。
第六名：炒鸡蛋。
2、蛋白质消化：
第一名：带壳水煮蛋。蛋白质消化率99.7%。
第二名：煎荷包蛋和摊鸡蛋。蛋白质消化率为98%。
第三名：炒鸡蛋。蛋白质消化率为97%。
第四名：蒸鸡蛋。蛋白质消化率92.5%。
第五名：生鸡蛋。蛋白质消化率30%—50%。
3、维生素保存：
第一名：带壳水煮蛋。加热温度低，营养全面保留。
第二名：蒸蛋。加热温度较低，核黄素、叶黄素等水溶性维生素损失少。
第三名：水煮荷包蛋。加热温度较低，水溶性维生素有少许损失。
第四名：煎荷包蛋。加热温度高，脂溶性维生素和水溶性维生素都有损失。
第五名：摊鸡蛋。加热温度高，所有维生素都有损失。
第六名：炒鸡蛋。加热温度高，维生素损失较多。
冠军
带壳水煮蛋是最营养的。
