土鸡蛋、果园鸡蛋、初生蛋……在市场、超市买鸡蛋时，我们经常可以发现鸡蛋有不少种类，其中以初生蛋的价格最高，比普通鸡蛋高两三倍，却一直受多数市民追捧。
不少人认为，初生蛋虽贵，但营养高，给小孩子吃最好。这样的说法科学吗？“初生蛋”与普通鸡蛋在营养价值上有什么区别？
目前我国涉及鸡蛋的标准共有两个，一个是《蛋卫生标准》，另一个是《无公害食品——鸡蛋》，这两个标准均明确了鸡蛋的理化指标和微生物指标，对于鸡蛋的营养成分含量则没有涉及。这并不是制订标准时存在疏忽，而是鸡蛋只要达到这两个标准要求，其所含营养成分就足以满足人体需求。
所谓“初生蛋”又叫“开产蛋”，并不只是一只鸡所生的第一个蛋，而是一个阶段内产的蛋。一般鸡在生长期 130~160天之内所产的蛋都被称为“初生蛋”。
实际上，初生蛋个头较小，每个约40克，因为分量不够标准，在国外是不允许出售的；到了母鸡30周龄左右时，鸡蛋重约60—65克，才达到国外的出售标准。
目前为止，没有任何检测证据表明，初生蛋的营养素含量比普通鸡蛋更多一些。因此，初生蛋与母鸡30周龄后下的蛋除在重量上有差别外，营养价值上没有什么明显差异。
鸡蛋的营养价值很高，所含人体必需氨基酸的比例适当，最易为人体吸收利用，是理想的营养食品。为了利用鸡蛋营养，日常食用时还得要讲究科学方法。
1、鸡蛋煮熟了吃更营养
经研究证实，生吃鸡蛋不科学。这是因为生鸡蛋含有抗胰蛋白酶，可抑制蛋白质的分解，从而使鸡蛋消化吸收减少，其消化吸收率只有50%一70%。而未消化的蛋白质在肠道中会被细菌分解为多种有毒物质，要分解这些有毒物质又加重了肝脏负担。还有，生鸡蛋中常常带有沙门菌等致病菌，易引起细菌性食物中毒。
2、鸡蛋烧煎时间越长，消化吸收率越小
在各种烹调方法中，人体的消化道对连壳煮的蛋的消化吸收最好，消化吸收率可达100%；煎荷苞蛋消化吸收率为92%左右；炒鸡蛋只有87%左右。消化吸收率下降的原因是由于油煎或油炒时，与鸡蛋接触的油脂在高温时产生过氧化物，该物质再与鸡蛋中的蛋白质发生反应，使蛋白质溶解性下降，影响人体的消化吸收。实验表明，烧煎时间越长，消化吸收率越小。
来源：南海食安、健康佛山
编辑：文 静
