时下，如果说最贵的蔬菜是谁？我想应该是非香椿莫属，早春正是吃香椿的大好时节，当然香椿的价格也是相当的美丽，中国是世界上惟一把香椿作为蔬菜的国家，但是不得不叹服祖先们的精明，能把这样颜值高且内涵丰富的香椿端上餐桌。
民间自古就有食用香椿不染杂病之说，香椿也被古人称作“蔬菜之皇”，它究竟有哪些出色的营养呢？
香椿营养价值高
从营养角度上分析，香椿的营养价值远高于其他的蔬菜，比如蛋白质的含量居群蔬菜之首，所含的矿物质钙、镁、钾以及胡萝卜素维生素ｂ族、维生素ｃ等都很出色，是蔬菜中当之无愧的佼佼者。
香椿有“助孕素”的美称
除此之外，香椿有“助孕素”的美称，有研究发现香椿中含有维生素ｅ、性激素的物质，有抗衰老、补阳滋阴的作用，对不孕不育有一定的辅助功效，因此被称为助孕素。
辅助治疗感染疾病
香椿中含有的香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃、增加食欲、清热利湿、利尿解毒的功效，可以辅助治疗肠炎、痢疾等感染疾病。同时研究还证明，香椿中含有丰富的多酚类物质，具有抗氧化的功效，还含有帮助抗肿瘤、降血脂、降血糖的成分。
如何健康吃香椿呢
不可忽视的是香椿中含有的硝酸盐多于一般的蔬菜，所以要选择最嫩的香椿芽，因为香椿发芽初期的硝酸盐含量比较低，嫩香椿一般水分足、枝叶饱满、嫩绿、和枝茎连接结实是新鲜的。如果发焉、叶子一碰就掉，肯定是存放的时间太长。其次，吃之前一定要用开水焯烫，在沸水中焯烫一分钟，可以去除约三分之二的硝酸盐。
香椿如何保鲜
由于香椿的时令性较强，怎样保存才能让美味经常能享用？教给大家一个好办法，将鲜香椿洗干净晾干去水气，然后用盐轻揉，等到香椿有点软了，装入塑料袋内，捂上几个小时，留足一两顿吃的，剩下用食品保鲜袋封装放入冰箱冷藏室，这样可以常年保存，等想吃的时候拿出来，室温融化就可以。
完
