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它就是粥油。粥熬好后，上面浮着一层细腻、黏稠、形如膏油的物质，中医里叫做“米油”，俗称粥油。很多人对它不以为然，其实，它具有很强的滋补作用，可以和参汤媲美。
《本草纲目拾遗》中记载: "米油，力能实毛窍，最肥人。黑瘦者食之，百日即肥白，以其滋阴之功，胜于熟地也。"熟地，即地黄的再制品，是中医常用的补血药。可见，粥油是很好天然的补养食品。清代医学家王孟英在他的《随息居饮食谱》中则认为“米油可代参汤”，因为它和人参一样具有大补元气的作用。
中医有“年过半百而阴气自半”的说法，意思是说老年人不同程度地存在着肾精不足的问题，如果常喝粥油，可以起到补益肾精、益寿延年的效果；产妇、患有慢性胃肠炎的人经常会感到元气不足，喝粥油能补益元气、增长体力，促进身体早日康复；先天不足，脾胃不合的人喝粥油健脾、胃虚不受补的人喝粥油，可以补精益气，起到温补的功效。
此外，婴幼儿在开始添加辅食时，粥油也是不错的选择。有研究表明，米油对治疗小儿腹泻有很好的疗效。米汤加盐用于治疗急性腹泻引起的脱水效果甚佳，也可用于预防腹泻后的脱水。腹泻可导致水和电解质大量流失。经研究证明，谷物在机体内消化后缓慢地分解为葡萄糖、双肽类和氨基酸等具有介导作用的产物，不仅能促进水分子和钠离子的吸收，减少粪便中水分的排出，以纠正病人脱水，缩短病程，而且其富含各种易于吸收的营养物质，如氨基酸、矿物质和维生素等以补充养分。
为了获得优质的粥油，煮粥所用的锅必须刷干净，不能有油污。煮的时候最好用小火慢熬，而且不能添加任何佐料。研究表明，新鲜米的米油对胃黏膜有保护作用，适合慢性胃炎、胃溃疡患者服用，而贮存过久的陈米的米油则有致溃疡的作用。因此，熬粥所用的米必须是优质新米，否则，粥油的滋补作用会大打折扣。
熬制粥油选用何种米呢？
粳米是健脾胃、补中气、养阴生津、除烦止渴、固肠止泻的珍品，可用于脾胃虚弱、烦渴、营养不良、病后体弱等病症。最适宜病人、产妇和老人食用。
它是将带壳的稻米去壳保留胚芽和内皮的“浅黄米”。糙米的蛋白质、脂肪、维生素含量都比精白米高。其米糠层的粗纤维分子有助于胃肠蠕动，对胃病、便秘、痔疮等消化道疾病有益。
由于小米非常容易被人体消化吸收，故被营养专家称为“保健米”。具有健脾和中、益肾气、清虚热、利小便、治烦渴的功效，是治疗脾胃虚弱、体虚、精血受损、产后虚损、食欲不振的营养康复良品。
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信源：《米油抑菌及吸附内毒素作用的实验研究》、《米族兄弟各有本领》
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