胃癌的全球发病率排在第五位,死亡率则是第三位;每年有近100万个新发胃癌病例,占所有新发癌症病例的7%;由于多数患者确诊时已是晚期,因此胃癌在全球的五年生存率仅为25%~28%。
大酒大肉容易增加胃癌风险
每天摄入1两加工肉(大致是一个热狗、两片培根),胃癌风险上升18%。酒精也被证实与很多癌症的发生相关,长期酗酒对胃黏膜的慢性刺激都可能导致癌变。而上述3个因素叠加起来,患癌风险就大大增加了,所以,大酒大肉对胃伤害极大。
熟食中可能非法添加大量亚硝酸盐
远离亚硝酸盐还要当心哪些食物
1、刚腌好的腌菜
一般来说,腌制20天之后的腌菜中亚硝酸盐含量已经明显下降,一个月后是很安全的,因此刚腌好的酸菜、豆角等不要忙着吃。此外,在腌制的过程中添加鲜蒜、鲜姜、鲜辣椒、维生素C等均可降低亚硝酸盐的含量。
2、隔夜剩菜
所谓的“隔夜菜致癌”和“隔夜茶致癌”早已成为了网络上的老生常谈,隔夜菜由于放置时间较久,细菌滋生较多,因此可能产生较多亚硝酸盐,尤其是绿叶蔬菜中的硝酸盐较多,也更容易生成亚硝酸盐。
3、火锅的汤底
秋冬季节是涮火锅的高峰期,火锅汤普遍有越涮越咸的特点,这是因为在煮的过程中肉类与蔬菜中的亚硝酸盐都流失到火锅汤中,进而大大增加火锅汤中的亚硝酸盐。
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来源:家庭医生在线