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大白菜的抗癌效果

白菜原产于我国北方,是十字花科芸薹属叶用蔬菜,通常指大白菜。引种南方,南北各地均有栽培。十九世纪传入日本、欧美各国。大白菜种类很多,北方的大白菜有山东胶州大白菜、北京青白、天津青麻叶大白菜、东北大矮白菜、山西阳城的大毛边等。这一科的蔬菜含有丰富的硫代葡萄糖苷,当咀嚼、消化这类食品时,葡萄糖苷被降解为多种重要的有机物质,其中的降解产物吲哚-3-原醇和萝卜硫素具有多种抗癌的效果,也是科学家研究最多的营养成分。      

除了大白菜以外,常见的十字花科蔬菜有:

  • 甘蓝或大头菜、油菜或上海白

  • 西兰花、花椰菜

  • 萝卜

  • 羽衣甘蓝、孢子甘蓝

  • 芝麻菜、西洋菜

        

         研究指出,吲哚原醇和萝卜硫素能够抑制动物多个器官形成肿瘤,包括膀胱、乳腺、结肠、肝脏、肺和胃。根据细胞和动物实验的研究结果,“美国健康研究所”对这些成分的抗癌方式做了以下的总结:


  • 保护细胞中的遗传物质DNA不受损伤

  • 帮助消除致癌物质的活性

  • 诱导癌细胞自杀性死亡

  • 阻止肿瘤血管的形成

  • 阻止肿瘤细胞的迁移


除了细胞和动物实验以外,饮食中摄入十字花科蔬菜对于抗癌的效果,科学家们也做了大量的人群观察。例如:

  • 美国的病例对照研究表明,多吃十字花科蔬菜的人群降低了患前列腺癌的风险。

  • 荷兰的追踪研究显示,大量吃十字花科蔬菜的女性减少了患结肠癌的风险。

  • 美国“护士健康研究”的结果证明,每周摄入5份(5杯)以上的十字花科蔬菜的人群患肺癌的风险降低了。

  • 发表在“美国医学会杂志”上的研究指出,女性多吃十字花科蔬菜可降低患乳腺癌的风险

  • 哈佛大学的研究表明,多吃十字花科蔬菜可降低患膀胱癌的风险

  • 美国范德堡大学的研究显示,患乳腺癌的女性多吃十字花科蔬菜可延长生命


         十字花科蔬菜的另一个重要作用是帮助机体解毒和排毒。肝脏是身体解毒的主要器官,解毒时,肝脏要产生一系列的解毒酶,通过一系列的反应最后把毒素排出体外。这个过程包括毒素的释放、毒素的灭活、毒素与特定氨基酸的交联等,每一个步骤都需要特定的酶来参与,其中用于灭活毒素的解毒酶非常重要,如果缺乏此酶,所释放出的毒素会更有毒性,将会直接伤害身体。而硫代葡萄糖苷能够刺激肝脏产生此解毒酶,确保毒素的及时灭活,使解毒的过程能够顺利的连贯下去,使解毒能够彻底完成,即毒素被排出体外。因此,这类蔬菜还具有抗炎、抗致病菌的作用。

        

但是,十字花科蔬菜对健康所产生的这种正面影响是有条件的;

第一,  要有充足的摄入量。在上面所提到的抗癌研究中,具有抗癌效果的是那些摄入该类蔬菜多的人群。

第二,  其它的饮食习惯要健康。如果饮食中含有大量的促炎、促癌的食品,即使摄入足够的这类食品也难以起到健康的正面效果。 

常见的促炎、促癌的食品:

糖和精制淀粉食品,特别是馒头、包子、面条、白面面包、点心、饼干等。

各种饮料,包括碳酸饮料、果汁和各种饮品

各种油炸食品

人造黄油、酥油

快餐

         值得提示的是,尽管十字花科蔬菜具有如此之多的好处,但也不是越多越好,也要与其它食品相平衡。研究表明,该类蔬菜中的硫代葡萄糖苷会与甲状腺竞争碘,如果体内碘不足,长期大量吃该类食品可能会使甲状腺功能减退。因此,吃大白菜、萝卜等这一类食品时最好同时吃一些海藻类(海带、紫菜、裙带菜等)或海鲜(海里鱼、虾、贝类,太阳晒干的小干鱼非常好),因为这些食品中含有大量的身体能够吸收和利用的天然碘。保证了碘的供应(吃来自于天然食品中的碘不会出现碘过量的问题),就不会有竞争的后果,从而保证了甲状腺功能的正常。

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