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研究显示，新鲜的蔬菜和水果中的维生素C等营养物质可以预防癌症，并在胃里阻碍致癌物质亚硝酸胺的形成。其中，抗癌效果最好的蔬果又分为以下几种：
十字花科植物。
常见的蔬菜种类有西兰花、花椰菜、白菜、芥菜、甘蓝等，这类蔬菜含有一种名为萝卜硫素的化合物，是一种氧化剂，有一定的防癌作用，对女性预防乳腺癌尤其有帮助，可减缓乳腺癌细胞生长。此外，十字花科植物中含有的异硫氰化物也具有防癌效果；还含有吲哚类衍生物，可诱导多种酶的活性，起到抗癌作用，并且多含微量元素钼和锌。
西兰花是全能防癌明星。西兰花富含维生素C、胡萝卜素等抗氧化因子，防癌作用明确而突出。流行病学研究显示，西兰花所属的十字花科蔬菜，对膀胱癌、肺癌、胃癌、结肠癌、乳腺癌、前列腺癌等多种癌症均有预防作用。
西兰花由许多小粒花朵构成，刀切容易散落，建议冲洗后剪下或掰下完整花簇，营养价值更高。
百菜不如白菜，吃大白菜可以抗癌。大白菜含有丰富的维生素A、维生素C和膳食纤维等营养素，可以抗氧化、阻止细胞的癌变；丰富的维生素C还可以阻止致癌物质的产生和癌细胞的增生。大白菜还含有一种硒元素，对于消化道、胃肠道、肝脏等肿瘤病人及心脑血管疾病、关节病患者十分有益。另外，大白菜含有吲哚-3-甲醇类化合物，可以促进人体抑制癌细胞生长和分裂的酶产生。
白菜虽然营养丰富，但是几乎不含蛋白质，所以白菜最好搭配豆腐或动物肉一同食用，这样可以做到营养全面。
甘蓝含异硫氰酸盐类化合物，可减少多种癌症风险。甘蓝含有丰富的生物活性物质。如甘蓝中含有异硫氰酸盐类化合物等植物化合物，可以减少多种癌症的风险。流行病学研究发现，经常食用十字花科蔬菜居民的结肠癌、胃癌等发病率较低。因此，《中国居民膳食指南》中建议，要经常吃十字花科蔬菜。
海藻类植物。
研究发现，癌症患者的血液多呈酸性，而海带、紫菜及裙带菜等海藻类食品，含钙量较高，能调节和平衡血液的酸碱度，起到防癌作用。海藻内含有多种微量元素，尤其是碘的含量，对预防癌症相当有效，此外，海藻类除了供应微量元素外，还能选择性的滤除锶、镉等致癌物。
常吃海带可预防和治疗癌症。海带里面有一种物质叫“岩藻多糖”，其中有一种非常重要的成分叫“U岩藻多糖”，它可以利用人体自身的DNA切断酶，把癌细胞的DNA切断，可以诱导癌细胞凋亡，有效地防止或者是阻止癌细胞的形成发展。
紫菜抗癌、抗氧化和辐射。紫菜中含有多糖，能提高人体内超氧化歧酶的活性，抑制细胞的氧化，降低脂褐质物质的含量，从而起到抗氧化和抗癌的作用。紫菜的有效成分对艾氏癌的抑制率53.2%，有助于脑肿瘤、乳腺癌、甲状腺癌、恶性淋巴瘤等肿瘤的防治。紫菜的20%属于纤维，蛋白质含量多，但是少量的紫菜并不能完全满足人体需求，并且碳水化合物含量少。所以，紫菜可以配合富含蛋白质的鸡蛋或者粳米等物质一同食用。
食用菌类。
如香菇、草菇、金针菇等以及黑木耳、银耳等，富含多糖类及核糖核酸，可以促进细胞免疫和干扰素的生成。
姬伞菌预防癌症复发转移。姬伞菌是常见的蘑菇，近年来因被发现含有抗癌物质，而备受日本人追捧。姬伞菌含“多糖”是特殊双链活性物质，它具有超强抗基因突变能力和强抗癌作用，它能阻断肿瘤细胞的蛋白质合成，使肿瘤细胞不能分裂繁殖以至死亡，破坏肿瘤细胞遗传复制的DNA基因，从而达到抗基因突变，抑制肿瘤和控制肿瘤复发转移的目的。
新鲜的姬伞菌可以用来火锅，干货可以用来煲汤。不过想要起到防癌抗癌、增强抵抗力的目的，要经常吃。
经常食用黑木耳能防癌抗癌。黑木耳含较多的微量元素、维生素B1、B2、胡萝卜素、卵磷脂、脑磷脂、钙、铁等，能防治贫血、养血驻颜、祛病延年，还能增强人体免疫力，经常食用甚至能防癌抗癌。但如果烹饪方法不对，木耳的营养也会大量流失。
木耳中最主要的功能成分是木耳多糖。它不但有利于降血脂、降血糖、抗血栓等，还有抗辐射、抗溃疡等作用。但木耳多糖很容易受温度的影响，烹饪时间稍长就会被破坏。要保留木耳的全面营养，最佳方法就是生拌。此外，泡发木耳最好不要超过2个小时，这样可以减少营养素溶于水中的损失。泡发后还要用清水多洗几次。如果实在不习惯吃生拌的，可以将木耳泡发好后，用沸水迅速焯一下再拌。
苹果。
苹果中含有丰富的膳食纤维和维生素C，体内的肠道菌群能利用膳食纤维的果胶产生对细胞有益的化合物。此外，它含有的表儿茶素、槲皮素和花青素，都具有很强的抗氧化能力。
苹果，抗肿瘤活性强。现代药理研究，苹果具有预防癌症、降低胆固醇、降低血压、抗氧化等功效。苹果的抗氧化能力在所有水果中位居第二，所含黄酮、多酚具有良好的抗肿瘤活性。
苹果，抑制多种癌症。研究证实，苹果提取物可以抑制结肠癌、直肠癌、肝癌、乳腺癌、食管癌、肺癌和前列腺癌等肿瘤细胞生长和诱导癌细胞凋亡。苹果与结肠健康似乎风马牛不相及，但是德国科学家完成的一项新研究表明，苹果和苹果汁有助于增强人体生成抗癌物质的生理功能，对于结肠部位抗癌功效尤其显著。
苹果，防治大肠癌的佳品。苹果和苹果汁中富含苹果胶质和多酚，可以促进人体在消化食物过程中产生抗癌物质，进而达到预防结肠癌的作用。而且，富含苹果胶质的各种苹果产品都具有预防结肠癌的功效。
科学家们发现苹果皮提取物能抑制43%的直肠癌细胞扩散，果肉提取物能减少29%直肠癌细胞扩散。美国康奈尔大学的研究员实验发现，苹果不但能抵御癌细胞，还能减少乳癌细胞的数量和尺寸。苹果在防治大肠癌及其他肿瘤方面是食用佳品。
苹果不仅能防癌抗癌还能够增强免疫力，故大肠癌、肝癌、食管癌、乳腺癌、肺癌和前列腺癌等肿瘤患者都可以食用苹果。肿瘤患者化疗期间食用苹果不仅可以减轻食欲不振、恶心、呕吐、便秘、腹泻等消化道反应，还有助于控制高血压、高血脂、高血糖等。另外，有研究证实，苹果有助于保持呼吸道，尤其是肺部的健康，故大肠癌肺转移出现咳嗽、气喘等症状或伴有哮喘的肿瘤患者都适宜食用苹果。
苹果皮也具有良好的抗癌防癌功效，且苹果皮中含有更多的抗氧化剂、丰富的维生素C、维生素B和大量的纤维素，能有效对抗大肠癌。因此专家建议吃苹果最好连皮吃。
苹果最好吃新鲜的，但苹果的储藏时间并不会影响它所含的植物化学成分，所以也不妨在冰箱里多囤一点苹果，保证你在任何想吃的时候都能找到它。储藏时不要与香蕉、土豆搁在一起，以免加速腐烂。
蓝莓。
蓝莓是很多保健养生业内人士所认定的“抗癌卫士”。主要原因就是它含有丰富的花青素，花青素不仅使它拥有独特的蓝色，还具有强抗氧化效果，有助逆转随年龄增长而显现的认知功能和空间记忆功能的下降。美国哈佛大学医学部的大规模数据调研显示，常吃蓝莓的老年女性的脑功能衰退速度更慢，得认知障碍症的风险更低。
此外，蓝莓中的维生素K、膳食纤维和维生素C也很多。蓝莓还含有丰富的黄酮类物质，以及身体所必需的营养物质，可以有效帮助人们保健身体提高免疫力。常食用蓝莓，身体的免疫力提高了，通过自身身体素质，将癌变因素从体内净化，同样也是一种良好的预防癌症的方式。
樱桃。
有研究显示，樱桃能缓解关节炎和头痛。樱桃中也含有丰富的花青素，使它具有抗氧化能力。此外，它还富含膳食纤维和维生素C，酸樱桃中还含有维生素A。
樱桃中的番茄红素含量较一般水果丰富，有抗氧化、延缓衰老、甚至有一定抗癌作用。樱桃中的矿物质钾含量与水果中知名的“含钾高手”香蕉的钾含量差不太多，对于稳定血压很有帮助。与枇杷类似，樱桃中视黄醇当量也很丰富，对于保护视力、提高免疫力有帮助。
有研究显示，樱桃能缓解头疼和关节炎、痛风性关节炎疼痛。无论是酸樱桃还是甜樱桃都富含维生素C和膳食纤维，还有矿物质钾。酸樱桃中还含有维生素A。花青素使它们拥有抗氧化能力和鲜艳的颜色。对口咽癌、喉癌、肺癌有预防作用。
挑选樱桃时，要选表皮完好无小孔、饱满硬挺不软嫩、带着果梗的。樱桃不耐热，吃不完的樱桃最好放在冰箱的冷藏室储存，以保持鲜嫩的口感。
蔓越莓。
蔓越莓最值得一提的就是它的抗坏血酸作用，还能预防尿路感染。不过，更多人喜欢吃蔓越莓是因为它独特的颜色和风味。此外，跟以上三种水果一样，蔓越莓也含有膳食纤维和维生素C，花青素、苯甲酸和熊果酸。
美国康乃尔大学研究发现，蔓越莓能抑制乳癌细胞的增殖。发表在《英格兰营养期刊》的研究还发现，蔓越莓可以改善前列腺癌症状。选择食用天然糖分，如少糖的蔓越莓干，尤其要避免添加了高果葡糖浆的，否则可能会伤肝肾。
虽然蔬果对身体大有益处，但毕竟蔬果能防癌只是因为它其中含有的部分物质对某些疾病有用，单纯地吃某种水果并不能达到药物效果。
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