白糜是潮汕对粥的称呼,潮州粥用猛火,水一次加足,煮至米粒刚要爆腰就算熟了。这时候整锅粥让余热糜化,米粒下沉,上面浮着一层如胶脂的粥浆,这就是潮州糜(粥)。
陷阱一:易引起血糖剧烈波动
如何破:针对糖尿病病人而言,食用加入五谷杂粮等熬制的粥或饭更为适合,仍然要注意控制淀粉质摄入的总量。
陷阱二:可别总是趁热喝
如何破:稍微放置,待温度降至50℃时进食方保安全。
陷阱三:咸杂盐分易超标
对于盐摄入量,WHO建议:一般人群每日食盐量为6-8克,我国居民膳食指南提倡每人每日食盐量应少于6克。
如何破:尽量减少咸杂、咸腌菜摄入,如果需要进食,可充分冲洗、浸泡降低盐分。
陷阱四:咸杂中微生物容易含量超标
如何破:所有的咸杂如果要进食最好经充分烹调后进食,如发现放置咸杂容器周围出现发霉、霉变情况、浸泡咸杂液体有异常、出现异常的味道、气味时不要进食。如在进食过程中发现食物腐败、霉变等情况,将食物吐出并仔细漱口,清洁口腔,减少毒素摄入。
陷阱5:咸杂中的亚硝酸盐类超标
如何破:仍然是尽量减少腌制食品摄入,如需要腌制食用可即做即食,制作到食用时间尽量短,如长时间腌制则需要超过21天。
这是因为腌制4小时后亚硝酸盐开始明显增加,14-20天达高峰,此后逐渐下降,腌制3周后亚硝酸盐含量是明显下降,因此相对安全,但仍不能摄入过多。此外,亚硝酸盐类易溶于水,可在进食前充分浸泡和清洗,也可减少亚硝酸盐类摄入。
来源|羊城派“精读”频道、羊城晚报岭南大医馆”、视觉中国
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