大家都知道砒霜毒性很强，但是有一种物质比砒霜毒性还大，危害很多。而且可能每家都有，到底是什么？答案是黄曲霉毒素。这种物质是一种致癌物，毒性是砒霜的68倍，是氰化钾的10倍，对肝脏组织的破坏性极强，常可诱发肝癌，胃癌，肠癌等疾病。
黄曲霉毒素在湿热的环境下出现几率最高，尤其是厨房，因为厨房环境相对潮湿，加上油污中内含油脂，油脂作为有机物为细菌的分解提供了食物。而且这些东西很容易产生黄曲霉毒素。
发霉的食物，尤其是淀粉含量高的食物，在高温和潮湿的环境下，更容易滋生黄曲霉毒素。食物发霉后最好选择扔掉，不要想着二次食用给家禽家畜，以防通过食物链进入人体吸收。
发苦的坚果，坚果的苦味正是来自霉变过程中产生的黄曲霉毒素。
久泡的木耳，木耳在泡发中，会产生黄曲霉毒素、青霉毒素等。因此，建议大家在日常生活中，木耳吃多少泡多少，不要浸泡好几天。
没洗干净的筷子，筷子本身并不会长黄曲霉菌，但平时用筷子吃玉米、花生等淀粉含量高的食物时，筷子里易藏淀粉。时间长了导致霉变，而产生黄曲霉毒素。
菜板，菜板中间有裂缝，用完后如果洗刷不净，里面就会有残存的细菌。如果有霉菌在上面寄生就会产生一些致癌的物质，特别是黄曲霉菌，摄入人体后，会寄存在肝细胞内，长时间会演变成肝癌。
平常怎么样才能降低黄曲霉毒素对身体的伤害呢？研究显示，强碱能破坏黄曲霉毒素，食盐对黄曲霉素的中和、降解，大概能消除95%的黄曲霉素。可以在炒菜之前，在热油锅中放入少量食盐，搅拌10-20秒再放菜，可以消除食物中的大部分毒素。
多吃绿叶蔬菜，叶绿素能够阻止黄曲霉素吸收，预防肝癌。
