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炎炎夏日，凉拌菜是开胃解腻的好做法，不过要做出安全又健康的凉拌菜，有很多讲究。本期《食事药闻会客厅》，中国农业大学罗云波教授告诉您夏天如何吃凉菜美味又健康。
（视频时长：04:02）
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夏天吃凉菜的讲究：
1. 茄子、土豆等最好不要生食，它们含有的生物碱，有可能对健康产生不利影响，四季豆则绝对不能生食，必须彻底煮熟才会破坏它的生物毒素。
2. 微生物在夏季极易滋生，所以蔬菜焯一下再凉拌更安全。
3. 中式凉菜中经常添加的生姜、大蒜、醋等调味料是天然的杀菌剂。
4. 吃蔬菜沙拉谨防微生物污染。蛋黄酱、沙拉酱等相当于微生物的培养基，尤其在夏天，更容易滋生微生物。
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