【科普】牛奶不能空腹喝？关于牛奶的6大谣言，您是不是也被忽悠了？

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牛奶是世界公认的能被人体消化、吸收和利用的最理想食物。它不仅能够满足人体对于蛋白、钙等常规营养物质的需求，还能提供种类繁多的生物功能活性物质，这些功能活性物质可以增强人体免疫力，具有抗菌、抗氧化、抗癌等多重功效。

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奶牛是人们经过长期培育选育出来的专门用于产奶的草食动物，其基本规律是奶牛分娩后开始产奶，60天左右配种再次怀孕，300天左右停止产奶，进入再次分娩产奶前的休整期，之后进入下一个产奶周期，这是奶牛正常的生理周期，不需要依靠打激素来维持产奶。

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牛奶中含86%左右的水分，一袋250克的全脂牛奶仅含热量150千卡， 相当于小半碗米饭或一罐可乐。然而，吃一包100克的饼干，就会摄入450 千卡以上的热量。并且，牛奶容易使人产生饱腹感，餐前喝一杯牛奶，可以有效地缓解饥饿、降低食欲，最后摄入的总热量并不比不喝牛奶时更高。如果用两杯牛奶代替晚餐，甚至还有减肥的作用。需要注意的是，如果睡觉前饮用牛奶，那还是应该相应减少晚餐的食量，避免摄入过多热量。

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牛奶中含有约4.5%的乳糖，会优先分解供能，节约蛋白质。此外，牛奶中还含有3%左右的脂肪，也能起到供应能量的作用。所以，空腹喝牛奶并不会造成蛋白质的浪费。不满1岁的婴儿都可以空腹喝奶，就证明牛奶中的营养物质十分全面，可以为人体充分利用。即便消化率略有降低，在来不及吃早饭时，空腹喝牛奶也比什么都不吃好。

研究表明，牛奶中的总乳清蛋白具有抗微生物感染及控制黏膜炎症的作用，因此饮奶不会伤胃，反而有利于胃部健康。由于个体差异，部分人群在喝牛奶后出现腹胀等不适现象，很可能是由于自身乳糖不耐受造成了肠胃不适。

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牛奶中含有3%左右的蛋白质，蛋白质在某些物理或化学因素的作用下会发生内部结构和性质的改变，导致其理化性质的改变和生物活性的丧失，这种现象被称为蛋白质变性。蛋白质变性后，其理化性质会发生改变，如溶解度降低，从而产生沉淀。当加入酸度较低的果汁，例如橙汁，则牛奶的酸度会随之降低，等到降低至牛奶的等电点附近时，酪蛋白就会发生凝集、沉淀，进而产生絮状沉淀。如果加入的果汁偏中性，比如香蕉、木瓜汁等，则不会产生上述情况。水果中富含维生素、矿物质、膳食纤维和有益健康的生物活性物质，水果和牛奶是好搭档，两者堪称绝配，是可以一起食用的。不过，需要注意的是，柿子、葡萄、石榴等水果含单宁过高，与蛋白质结合之后，会降低牛奶蛋白质的消化吸收率。

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有机牛奶的认证一般着重于其天然的生长环境及饲养方式，有机牛奶喂养的饲料为纯天然牧草，普通奶牛食用的饲料是根据奶牛的营养需要对不同饲料进行搭配调整、均衡配比。研究指出，从营养成分比较，有机牛奶和其他牛奶所含有的脂肪、蛋白质、维生素等营养成分上并没有明显的差异。