铝进入人体后会逐渐累积,与多种蛋白质、酶结合,影响体内多种生化反应。损伤大脑,导致记忆减退,甚至痴呆,还可能出现贫血、骨质疏松等病,加速衰老。大多源于食品制作过程中加入的含铝添加剂,如明矾,主要含铝食物有油条、威化饼干、膨化食品、油炸食品等。