笑笑小编：
生活离不开“柴米油盐酱醋茶”，现在食用油层出不穷，几乎让消费者挑花了眼，橄榄油、花生油、豆油、菜籽油……究竟怎么选？
长期只吃一种油，先倒油再开火，这些用油误区你都犯过吗？快快往下看正确方法
一张“油类家族”排行榜
橄榄油、茶籽油
| 类型 | 高油酸型 |
| 推荐等级 | ★★★★★ |
优点
橄榄油含80%以上不饱和脂肪酸，其中70%以上是单不饱和脂肪酸，即油酸。食用富含油酸的油，有利于降血脂、抗血凝、阻止动脉粥样斑块的形成。
橄榄油还含抗氧化物（橄榄多酚、角鲨烯和β-谷固醇），有助于预防心血管病。
茶籽油也属于高油酸型植物油，国产茶籽油性价比更高。
缺点
高级初榨橄榄油（淡绿色且散发橄榄清香）最好用于凉拌或做汤，而一般橄榄油用来炒菜、炖菜均可。
国产茶籽油炒菜、凉拌都行，购买时优先选择压榨产品，质量更好。
花生油、芝麻油、米糠油、低芥酸菜籽油
| 类型 | 均衡型 |
| 推荐等级 | ★★★★ |
优点
花生油所含饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例大概是3∶4∶3，各类脂肪酸所占比重比较平衡，属于均衡型植物油。
压榨生产的花生油香气浓郁，富含维生素E、胡萝卜素营养成分。
芝麻油也有沁人心脾的香气，富含维生素E、芝麻素、芝麻酚、植物固醇，有益于预防心血管病。
缺点
这类油所含的油酸没有橄榄油和茶籽油高。
这类植物油耐热性不错，适合炒菜。
购买花生油时，最好挑选大品牌的产品。因为花生容易被黄曲霉毒素污染，且这种毒素容易溶于油脂，劣质花生油存在风险。
通过传统压榨法生产的芝麻油，在香气和营养价值上更好，适合凉拌、蘸料或做汤。
大豆油、玉米油、葵花籽油、小麦胚芽油
| 类型 | 高亚油酸型 |
| 推荐等级 | ★★★ |
优点
大豆油、玉米油、葵花籽油、小麦胚芽油等亚油酸含量丰富，属于高亚油酸型植物油。
大豆油、玉米油、葵花籽油均富含维生素E。大豆油含卵磷脂、玉米油含抗氧化物阿魏酸酯、葵花籽油含植物固醇和磷脂，各有保健功效。
相比之下，压榨型葵花籽油更值得推荐，其所含抗氧化成分更多。
缺点
亚油酸和亚麻酸都不耐热，所以这类油脂在煎炸或反复受热后，容易氧化聚合，对健康有害。
这类植物油怕热，适合炖煮、日常炒菜，不适合油炸。要控制温度，别让油锅冒烟，应热锅凉油。
猪油、黄油、牛油、椰子油、棕榈油
| 类型 | 饱和型 |
| 推荐等级 | ★ |
优点
猪油中含饱和脂肪酸43.2%、油酸44.2%、亚油酸8.9%，由于饱和脂肪酸占比很高，因此称为饱和型食用油。黄油、牛油等动物油、棕榈油、椰子油等也类似。
这类油脂的耐热性较好，长时间受热后氧化聚合较少。因此，这类油脂常被用来加工面点、煎炸食品。
缺点
大多动物油脂含较多胆固醇，以猪油为例，平均每百克含胆固醇93毫克，不适合心血管病患者食用。
不建议多数人经常食用这类油脂，因为日常吃的肉类和奶类已经让人获得足够的饱和脂肪酸。
喜欢吃各种酥脆食品的人注意了，美味的口感背后隐藏着大量的饱和油脂，最好少吃。
吃油要避开5大误区
每顿饭都离不开的“油”，很多人对它并不了解。下面的误区你错了几个？
误区1
吃油多样化就是吃不同名字的油
事实上，油脂虽然名字不同，但脂肪酸构成可能属于同一类。
如大豆油、玉米油、小麦胚芽油和葵花籽油类似；花生油和米糠油类似；茶籽油、杏仁油和橄榄油类似；亚麻籽油和紫苏籽油类似等。
所谓不同油脂的替换，应该按照脂肪酸构成不同的品种来换，如葵花籽油和花生油替换，茶籽油和亚麻籽油替换等，才是正确的选择。
误区2
煎炸过的油可以用来炒菜
很多人不舍得扔炸过食物的油，还会用来高温炒菜或油炸。这种做法非常不可取，因为油经过高温加热会产生反式脂肪酸和有毒油脂氧化产物。
如果真的想二次利用，就要避免再次高温加热到冒油烟。“回锅油”可以用来煮汤、做花卷。
误区3
无论怎样烹调，都用同一种油
不同油的耐热性不一样，过高温度的烹调会加速致癌物产生，带来健康风险。正确做法：
煎炸应该用最耐热的棕榈油、椰子油、黄油、牛油、猪油等。
炒菜应该用耐热性较好的花生油、米糠油、茶籽油、精炼橄榄油、葵花籽油、大豆油等。
做汤、凉拌应该用耐热性差的亚麻籽油、紫苏籽油、核桃油、未精炼的初榨橄榄油等。
误区4
患病人群和家人吃一样的油
心脏病人群，应该优先选择以下油：茶籽油、橄榄油、低芥酸菜籽油、芝麻油、亚麻籽油等。
血脂高人群，应该少用花生油、玉米油煎炸做菜，建议少吃或不吃油炸食物。
误区5
无论吃肉多少，用油量不变
常吃猪牛羊肉的人，已经从膳食中得到了大量的动物脂肪，尽量就别再吃动物油了。可以适当吃大豆油、玉米油和葵花籽油等。
肉吃少的人，偶尔可以用动物油烹调。
吃素食的人，可以选择茶籽油、橄榄油、花生油、米糠油，加上少量富含欧米伽3脂肪酸的亚麻籽油。
吃油过量会伤身
绝大多数人用油根本把握不好这个“适量”，炒菜给油时都是跟着自己的感觉来。
《中国居民膳食指南》中对食用油的摄入量推荐是每人每天25-30克左右，而据调查发现，目前我国平均每人每天烹调油消费量达到40多克，已经远远超标。
1
肥胖
在所有的食品中，油脂的单位热量最高，1克即可产生9千卡的热量。如果每天多吃一口油（15g），一个月后体重就会增加700-800克，一年就会增加体重近10公斤。
2
高血脂
吃油过量，血液中的甘油三酯和胆固醇就会增多，引发高血脂
3
脂肪肝
吃油过多，血液中的甘油三酯会随着血液循环到达肝脏，逐渐储存起来，然后会转变为脂肪，形成脂肪肝。
4
高血压
油量摄入过多，过剩的脂肪酸会以甘油三酯的形式囤积在血管内，因此很容易导致动脉硬化，引发高血压。
5
糖尿病
多吃油容易刺激胰岛细胞分泌大量的胰岛素，直接造成胰岛b细胞负担加重，不能及时调节血糖，引发糖尿病。
6
心脑血管疾病
油脂摄入过多，除了造成肥胖外还会导致血液中脂肪酸过多。脂肪酸过剩时主要以甘油三酯形式贮存，沉积在血管里造成动脉硬化，形成血栓，引发心脑血管疾病。
6招教你做菜控油
炒菜之后控油
把菜锅斜放2~3分钟，让菜里的油流出来。控出的油可直接用来做凉拌菜，味道比色拉油更香。
拌凉菜时最后放油
凉拌菜最后放一小勺香油，然后马上食用，这样香气可以有效散发出来，但油脂不至于被菜吸收进去，需要的油量比较小。
煲汤之后撇去上面的油
鸡、排骨等炖煮之后都会出油，把表面的油撇出来，就能在喝汤时少吃不少油脂。
把煎炸改为烤制
用烤箱或不粘锅均可，特别是速冻调味肉块或鱼饼，可降低油脂摄入量。
把过油材料改为焯水
用沸水把肉快速烫到七成熟再切片炒，这样就不必为了炒肉单独放一次油。
采取不用油或少用油的烹调方法
如蒸、烤等。蒸豆角、蒸茄子、蒸南瓜等都相当美味。用很少的油来烤鱼、烤肉，只要多加点香辛料，味道也不错。
从此去超市买油
不用一脸懵逼了！
来源：生命时报、健康时报、家庭医生
