【团队医学导师：知名养生专家、广东省中医院副院长杨志敏教授】
杨教授说
【毎日一膳】或汤，或菜，或粥，或糖水，或茶，尽显岭南饮食之文化，中医药膳之精华。感恩自然所赐予毎一种食材的特性，感恩毎一种食材为人的健康带来无限的可能。人类在获得健康的同时，我们更要爱护地球，地球健康人才能长久健康。
健康自诊
认识高尿酸血症【1】
很多个人或单位都进行了一年一度的体检了，看着体检结果，很多人都有代谢方面的问题。例如高血糖、高血脂、高尿酸，那什么是高尿酸血症，而它又有什么危害呢？今天来和大家介绍一下吧。
01
影响因素
随着社会经济发展，人们生活方式及饮食结构改变，我国高尿酸血症（hyperuricemia，HUA）的患病率逐年增高，并呈现年轻化趋势，已成为仅此于糖尿病的第二大代谢性疾病。但是除了饮食以外，血尿酸水平还受年龄、性别、种族、遗传、饮食习惯、药物、环境等多种因素等多种因素影响。一般来说，高尿酸血症的患病率会随着年龄增长而增高，男性高于女性，现在很多30岁左右的男性就发现尿酸高，而50岁以上绝经后女性高于50岁以下绝经前女性，城市高于农村，沿海高于内陆。
而众多影响因素之中，我们能够改变或控制的就是饮食和排泄。可惜，体内的尿酸仅有约20%是来源于食物，其余80%来源于身体内部细胞代谢。但是即使只有20%的因素是可以把握的，我们也需要为之努力。而排泄方面，大约80%-90%是通过肾脏排泄的，这也是为什么，我们会建议高尿酸血症的患者多喝水，大概需要每天2000-3000ml水。
02
高尿酸血症与痛风的关系
高尿酸血症不等同于痛风，尿酸升高不一定都会引起痛风，大概只有三分之一的患者会出现痛风。而痛风发作时不一定尿酸会升高，尿酸正常时也有可能出现痛风发作。所以痛风的诊断需要根据特征性的症状、高尿酸血症、关节液中尿酸盐的沉积、关节B超检查或双能源CT检查，不能单凭高尿酸血症一项。痛风结石最常见是在我们的脚趾、手指处，特别是第一个脚趾头，还有些人是在耳朵上的。因为肢体末端的血液循环比较差，所以饱和的尿酸比较容易以尿酸盐结晶的方式析出而沉积在这些关节。
以后我会跟大家继续介绍高尿酸血症引起的其他并发症，以及怎样吃、怎样喝可以有助于控制自己的尿酸，并简单地介绍一下药物治疗方面的知识，敬请关注。
膳食
今日推荐
无糖双皮奶
材料：
全脂牛奶300ml，鸡蛋清（1-2个鸡蛋），新鲜樱桃3-5粒。（1人份量）
制法：
全脂牛奶大火加热，微微冒泡即可关火，把煮好的牛奶倒入碗里。等碗里的奶慢慢冷却，冷却完全以后就会在上面结一层奶皮。结好奶皮以后，把碗里的奶倒回奶锅中(用筷子或勺子挡住奶皮再倒)，将奶皮留在碗里。留一点点牛奶在碗底，这样奶皮就会浮起来。蛋清用筷子打散，然后倒入奶锅中，与牛奶搅拌均匀。然后把与蛋清混合后的奶液过筛。贴着碗壁，把过筛后的奶液慢慢倒回小碗里，那层在碗中的奶皮就会浮上来。然后再把这一碗奶用保鲜膜包住，放入锅中蒸20分钟。出锅后将保鲜膜揭去，让双皮奶自然冷却，使表面拥有厚厚的奶皮，可以温热后食用，也可以冰箱冷藏后食用。再铺上新鲜的樱桃就可以啦。
专家点评：
牛奶、鸡蛋既是优质蛋白的来源，又不会像肉类一样嘌呤高，它们嘌呤是非常低的。所以高尿酸血症的人群非常适合用一部份的牛奶和鸡蛋替代一部份的肉类来进食。而因为高尿酸血症人群通常合并存在糖代谢异常，所以这里我们选择了不加糖。而增加几粒新鲜樱桃替代这个甜味。樱桃血糖生成指数低，糖尿病人群也适合，另外还富含黄酮类物质，可以降低尿酸水平，减少炎症，所以是很推荐的一种水果。
小贴士：一定要用全脂牛奶或全脂奶粉，才能形成奶皮。
温馨提示
【每日一膳】设立了每期当值医生，如果大家有什么疑问，可以留言提问。
本期当值医生：林淑娴，中级营养医师，中国营养学会会员，广东省营养学会临床营养专业委员会青年委员。
从事临床营养工作5年。擅长各种慢性病的饮食指导和各种临床常见病的肠内肠外营养支持。临床擅长运用各种营养测量、营养评价、膳食调查等方法进行个体化的膳食及营养状况评估，并进行一对一的饮食指导和制定各种营养治疗方案。
（图片源自网络）
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