食源性疾病是指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病，包括食物中毒。食源性疾病按致病因子分类为：细菌性食源性疾病、病毒性食源性疾病、寄生虫性食源性疾病、化学性食源性疾病、有毒动植物性食源性疾病（含真菌毒素）。按致病机制分类为：食源性感染和食源性中毒。就我国而言，细菌性食源性疾病全年均有发生，但以夏秋季发病率最高。有毒蘑菇、鲜黄花菜中毒易发生在春夏生长季节，霉变甘蔗中毒主要发生在2-5月份。肉毒杆菌引起的食源性疾病以新疆、甘肃地区多见，副溶血性弧菌引起的食源性疾病主要发生于我国沿海省份。
随着食品生产的工业化，食品贸易和销售的全球化，现代人饮食结构的变化，使得食品更易遭受致病细菌、病毒、寄生虫或化学物的污染，从而致使全球食源性疾病日益严重。应对食源性疾病高发的问题，我国建立了食源性疾病监测与报告系统。《食品安全法》第十四条规定，国家建立食品安全风险监测制度，对食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素进行监测。第十八条规定，通过食品安全风险监测或者接到举报发现食品、食品添加剂、食品相关产品可能存在安全隐患的，应当进行食品安全风险评估。我国需开展更多的前沿科学研究，如探索食源性致病因子的致病机制、传播方式等科学问题，对食源性致病因子开展风险评估和风险管理，广泛开展食品科普宣传和教育，使大众认识到食源性疾病就在身边。
预防食源性疾病，参照“WHO食品安全五要点”即为：保持清洁、生熟分开、烧熟煮透、保持食物的安全温度、使用安全的水和原材料。此外，还要注意保持食品加工和烹调时的良好卫生习惯，清洗砧板、勤洗手，避免交叉污染，并且避免将食品在常温下放置和贮藏。
来源：健康新海南
海南省健康宣传教育中心 整理
