微山县人民医院
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莲藕是大家平时都非常喜欢吃的菜，但是你是不是发现了：同样是莲藕，味道却并不相同。这究竟是为什么呢？
今天，小编就跟大家聊聊关于莲藕的那些事。
七孔藕与九孔藕
不知道大家平时有没有注意过，荷花池的荷花有红荷花和白荷花之分。
同样，莲藕有七孔藕和九孔藕之分。
七孔藕，外皮为褐黄色，也叫红花藕。短而且粗，生藕吃起来味道有些苦涩。
九孔藕，为银白色，也叫白花藕。光滑细长，生藕吃起来脆嫩香甜。
两种藕在营养价值上，并没有什么区别，都含有丰富蛋白质、维生素C和B1，以及钙、磷、铁等无机盐。
根据藕的自身特点，吃法略有不同。七孔藕淀粉含量较高，水分少，糯而不脆，适宜煮汤；九孔藕水分含量高、脆嫩汁多，适宜凉拌或清炒。
如何挑选莲藕
第一先看，买藕时要挑选藕身肥大。无伤、不变色、无锈斑、不断节的，不要选择看上去过分嫩白的藕。
第二要闻，正常藕块有清新的香气。“漂白藕”细闻会有化学试剂的味道。
第三要摸，正常藕块表面多附有泥沙，且具粗糙感；而“漂白藕”表面则较为光滑、湿润。
如何清洗莲藕
莲藕好吃，可是其中的淤泥却很难清洗。莲藕必须要彻底清洗后，方可食用。
先将莲藕两端的藕节切掉，露出中间的孔。
再将莲藕从中间切成两段
中间的孔是黑黑的，看着很脏。
用婴儿奶瓶刷对准孔洞刷洗，
然后放在水笼头下冲洗，
然后将莲藕的外皮削掉。
将莲藕放入清水中浸泡，
加入1勺白醋和半勺盐，
浸泡大约20分钟就可以了。
此时，莲藕已经变得白白净净的了，
可以放心的烹饪美味佳肴了。
如何保存莲藕
莲藕买回来后，会出现变色发黑的现象，这究竟是怎么回事呢？
莲藕中含有一种化学成分，即单宁，又称鞣质。莲藕被切开和去皮后，暴露在空气中就会变成褐色。变色的原因是由于氧化作用，单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色素，也就是黑色素。
在烹饪时，莲藕中的多酚类化学物质能与铁离子结合，形成蓝色或紫色的有色络合物。这些络合物就是蓝黑墨水的主要成分，因此切莲藕最好用不锈钢刀具，煮莲藕最好用砂锅。
了解了莲藕变黑的原理，接下来保存起来就能得心应手了。
买回来的莲藕，如果一时半会吃不完，可以将莲藕洗净后泡在清水中。每隔1-2天，换一次干净的清水。
泡在水里的莲藕与空气隔绝，多酚氧化酶的氧化作用自然也就被中止了。这种简单的方法，可以防止莲藕变色。
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