嘌呤是什么物质
嘌呤是蛋白的代谢物，它是人体所不可缺少的一种物质，然而嘌呤过多了，能诱发痛风。饮食当中哪些食物含嘌呤最多呢？
对动物来讲，脏器含嘌呤最多，这就说明了嘌呤的重要性，因此喜欢吃动物内脏的人就容易患痛风，动物内脏当中的心含有的嘌呤物质，在一百克的心当中所含有的嘌呤，能达到了800到1500毫克。
在海鲜当中有两种食品含嘌呤很少，第一个是鱼翅，第二个就是海参。含嘌呤物质很少。里面含的基本上是胶质，
大虾 海贝含嘌呤物质很丰富。在吃涮锅的时候，动物的内脏也好，动物的肉也好，包括海鲜也好，都溶到了火锅的汤里去了。汤里面所含的嘌呤物质。我们正常饮食的三十倍到五十倍，所以有朋友说自己去吃火锅时，并没有吃里面的肉，只是喝了里面的水，为什么我也得痛风呢？是因为肉里含有的嘌呤溶解到水里去了。所以在这里我告诉大家一个秘方。要想吃肉怎么办呢？就把肉切的很薄、很细，放到滚水里抄一下。使肉里所含有的嘌呤物质溶解到水里，然后再把这个肉炒着吃，里面所含有的嘌呤物质大量的减少。汤就弃而不用了。这样嘌呤物质就流走了，这样有利于你的健康。
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常 见 食 物 嘌 呤 含 量 表 （每100克食物嘌呤含量）注：嘌呤含量等级： ■超过150毫克／百克，不宜选用； ■50—150毫克／百克，急性期不宜选用； ■小于50毫克／百克，适宜选用； | |||||||
谷薯类及其制品 | |||||||
种类 |
嘌呤（毫克） |
种类 |
嘌呤（毫克） |
种类 |
嘌呤（毫克） |
种类 |
嘌呤（毫克） |
白米 |
18．1 |
糯米 |
17．7 |
小米 |
7．3 |
糙米 |
22．4 |
米糠 |
54．0 |
小麦 |
12．1 |
面粉 |
17．1 |
面条 |
19．8 |
高粱 |
9．7 |
玉米 |
9．4 |
米粉 |
11．1 |
麦片 |
24．4 |
甘薯 |
2．4 |
芋头 |
10．1 |
马铃薯 |
3．6 |
荸荠 |
2．6 |
蔬菜类 | |||||||
种类 |
嘌呤（毫克） |
种类 |
嘌呤（毫克） |
种类 |
嘌呤（毫克） |
种类 |
嘌呤（毫克） |
白菜 |
12．6 |
菠菜 |
13．3 |
包菜 |
12．4 |
空心菜 |
17．5 |
蒿子 |
16．3 |
芥菜 |
12．4 |
蒿子 |
16．3 |
芹菜 |
12．4 |
苋菜 |
8．7 |
榨菜 |
10．2 |
芥兰菜 |
18．5 |
盐酸菜 |
8．6 |
雪里蕻 |
24．4 |
韭菜 |
25．0 |
芜荽 |
20．2 |
葫芦 |
7．2 |
冬瓜 |
2．8 |
姜 |
5．3 |
苦瓜 |
11．3 |
丝瓜 |
11．4 |
小黄瓜 |
14．6 |
茄子 |
14．3 |
青椒 |
8．7 |
萝卜 |
7．5 |
胡萝卜 |
8．9 |
洋葱 |
3．5 |
菜花 |
24．9 |
菜豆 |
29．7 |
蘑菇 |
28．4 |
大葱 |
13．0 |
番茄 |
4．2 |
南瓜 |
2．8 |
豆类及豆制品 | |||||||
种类 |
嘌呤（毫克） |
种类 |
嘌呤（毫克） |
种类 |
嘌呤（毫克） |
种类 |
嘌呤（毫克） |
豆芽菜 |
14．6 |
绿豆 |
75．1 |
红豆 |
53．2 |
豌豆 |
75．7 |
杂豆 |
57．0 |
黄豆 |
116．5 |
豆干 |
66．5 |
黑豆 |
137．4 |
熏干 |
63．6 |
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肉/水产类 | |||||||
种类 |
嘌呤（毫克） |
种类 |
嘌呤（毫克） |
种类 |
嘌呤（毫克） |
种类 |
嘌呤（毫克） |
瘦猪肉 |
122．5 |
猪血 |
11．8 |
猪皮 |
29．8 |
猪脑 |
66．3 |
猪肝 |
169．5 |
猪大肠 |
262．2 |
猪肾 |
132．6 |
猪肚 |
132．4 |
猪肺 |
138．7 |
牛肉 |
83．7 |
牛肚 |
79．0 |
牛肝 |
169．5 |
羊肉 |
111．5 |
兔肉 |
107．6 |
鸡心 |
125．0 |
鸡胸肉 |
137．4 |
鸡肝 |
293．5 |
鸭肠 |
121．0 |
鸭肝 |
301．5 |
鸭心 |
146．9 |
鳝鱼 |
92．8 |
鲤鱼 |
137．1 |
海参 |
4．2 |
海蛰皮 |
9．3 |
螃蟹 |
81．6 |
乌贼 |
89．8 |
鱼丸 |
63．2 |
虾 |
137．7 |
白带鱼 |
391．6 |
乌鱼 |
183．2 |
牡蛎 |
239．0 |
蚌蛤 |
436．3 |
草鱼 |
140．3 |
鲢鱼 |
202．4 |
白鲳鱼 |
238．1 |
鹅 |
33 |
蛋／奶类 | |||||||
种类 |
嘌呤（毫克） |
种类 |
嘌呤（毫克） |
种类 |
嘌呤（毫克） |
种类 |
嘌呤（毫克） |
鸡蛋白 |
3．7 |
鸡蛋黄 |
2．6 |
鸭蛋白 |
3．4 |
鸭蛋黄 |
3．2 |
皮蛋白 |
2．0 |
皮蛋黄 |
6．6 |
奶粉 |
15．7 |
牛奶 |
1．4 |
水果类 | |||||||
种类 |
嘌呤（毫克） |
种类 |
嘌呤（毫克） |
种类 |
嘌呤（毫克） |
种类 |
嘌呤（毫克） |
柠檬 |
3．4 |
桃子 |
1．3 |
西瓜 |
1．1 |
哈密瓜 |
4．0 |
橙子 |
3．0 |
橘子 |
3．0 |
葡萄 |
0．9 |
石榴 |
0．8 |
凤梨 |
0．9 |
鸭梨 |
1．1 |
枇杷 |
1．3 |
苹果 |
0．9 |
杏子 |
0．1 |
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硬果／干果类 | |||||||
种类 |
嘌呤（毫克） |
种类 |
嘌呤（毫克） |
种类 |
嘌呤（毫克） |
种类 |
嘌呤（毫克） |
栗子 |
34．6 |
莲子 |
40．9 |
红枣 |
6．0 |
黑枣 |
8．3 |
葡萄干 |
5．4 |
龙眼干 |
8．6 |
瓜子 |
24．2 |
杏仁 |
31．7 |
花生 |
96．3 |
腰果 |
80．5 |
白芝麻 |
89．5 |
黑芝麻 |
57．0 |
核桃 |
8．4 |
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其它 | |||||||
种类 |
嘌呤（毫克） |
种类 |
嘌呤（毫克） |
种类 |
嘌呤（毫克） |
种类 |
嘌呤（毫克） |
银耳 |
98．9 |
香菇 |
214．5 |
蜂蜜 |
1．2 |
番茄酱 |
3．0 |
酱油 |
25．0 |
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大豆及豆制品的嘌呤含量
大豆属嘌呤含量中等的食物，如做成豆腐，一斤大豆可做成三斤豆腐，由于嘌呤溶解于水，做豆腐的过程中有点卤水，豆腐折出，用纱布包好，挤水的过程，嘌呤随水走了，豆腐含嘌呤已很少了，如做成豆浆，一斤大豆出豆浆五斤，嘌呤含量也很少，这么好的食品如归为嘌呤含量中，慎用甚至不能用甚为可惜。上世纪80-90年代才发现大豆内含有异黄酮，给科学家一惊喜，因为异黄酮能改善痛风病人的症状，这给大豆及其制品能用于痛风增添了信心。
