燕麦就是我们现在健康饮食中特别崇尚的一种食物，也是美国《时代》杂志评选的“全球十大健康食物”中唯一上榜的谷类，更是1997年美国FDA认定的具有降低胆固醇、平稳血糖的功效功能性食物。
现在困扰中老年朋友的，主要就是“三高”，高血压、高血脂、糖尿病，这些基础性的疾病如果进一步发展，就是可怕的心梗、脑梗、静脉栓塞、血管性痴呆等，如果每天蒸饭的时候可以加上一把燕麦、或把三餐中的一餐主食换成燕麦粥，这些三高问题就能很大程度的避免，更能让已经受困扰的人群得到更好地控制！
燕麦为何有如此功效？如何应用燕麦？
β-葡聚糖——燕麦中的明星物质，它是水溶性纤维，是由一系列葡萄糖分子聚合而成的非淀粉类多糖，具有降血脂、降血糖、饱腹感强的特点。
燕麦的优势主要体现在四方面：
营养素含量高
燕麦中的蛋白质、钙含量是谷物中最高的。
辅助控糖
燕麦的餐后血糖上升速度较慢，有利于提高胰岛素敏感性。研究还发现，燕麦中富含可溶性纤维β-葡聚糖，它可以减缓碳水化合物的吸收，防止血糖和胰岛素的急剧变化。患有2型糖尿病或新陈代谢综合征的患者可以通过食用燕麦粥进行食疗。
降低胆固醇
燕麦中所富含的可溶性纤维β葡聚糖和燕麦皂甙能降低血脂，预防心脑血管疾病。早在1963年，人们就已经发现取代普通面包的燕麦面包可以降低低密度脂蛋白胆固醇。美国专家研究显示，一个高血脂患者每天摄取3-4克β-葡聚糖，可降低“坏胆固醇” 8%。而每100克的燕麦中，我们基本上就可以吸收6-8克的β-葡聚糖。
预防便秘
燕麦富含不可溶性的膳食纤维，食用后易产生饱腹感，能在一定程度上预防肥胖。
除此之外，燕麦还有以下优势：
1
降低心脏病风险
英国《每日邮报》报道，燕麦粥内富含可溶性纤维β-葡聚糖，可以使人体患有心脏病的风险降低。
２
抗癌
据《食品与健康》刊文介绍：β-葡聚糖能杀灭肉瘤细胞、黑色素细胞等恶性细胞，对肝癌，乳腺癌的抑制率可与抗癌药物比肩，且无任何毒副作用，故有一定的防癌抗癌之功。
３
保护肠道、促排便
β-葡聚糖不能吸收，在大肠中发酵，产生丙酸、丁酸等短链脂肪酸，抑制腐败菌，促进益生菌，维持肠道菌群平衡，防止腹泻或便秘。
４
抗辐射
β-葡聚糖通过促进造血机能，增加白细胞、红细胞的生成，减低辐射对人体的伤害。美国空军放射生物学研究中心的实验显示，给小白鼠以致死剂量的辐射处理，结果发现，事先口服β-葡聚糖的受试鼠有80%完全不受辐射影响。
５
防感冒
β-葡聚糖可增强免疫战士——巨噬细胞的活力，快速杀灭入侵的病毒、细菌、真菌等致病微生物，帮助你远离感冒等感染性疾患。
燕麦中的β-葡聚糖只有溶解出来才能发挥作用，因此，建议燕麦片尽可能煮着吃。在煮制过程中，燕麦会变得越来越黏稠。即使只煮3分钟，也会大幅度增加β-葡聚糖溶出，而直接冲调的燕麦片，其β-葡聚糖溶出就相对有限。
燕麦的β-葡聚糖含量与其品种、加工工艺、食用方法等多方面的因素有关，而β-葡聚糖含量越高，黏性越大，则保健效果越好，口感也越滑爽。
燕麦几乎能和任何食物一块吃。如果不太喜欢燕麦的口感，不妨试试这些方法：
一是早晨喝白米粥、牛奶时，加少量燕麦，能滋养脾胃；
二是加入汤羹、炖肉汤中；
三是蒸鸡蛋羹时，混合一些燕麦汤在蛋液里，做成燕麦鸡蛋羹；
四是磨豆浆时，把大豆和燕麦按照1∶1或者2∶1的比例混合，不但营养更均衡，且特别爽滑，即使不过滤去掉豆渣，口感也明显改善。
五是做成燕麦小米粥，燕麦和小米按照1∶1的比例煮粥，喝起来清香绵柔，还有安神助眠、降脂降糖、养胃润肺的效果。由于老人消化能力较弱，而熬粥吃最为适合。在粥中加入少量枸杞，不仅增色增香，而且食疗效果更好。
燕麦粥是有名的“长寿粥”，很多百岁老人都有喝燕麦粥的习惯。
据报道，来自英国北爱尔兰的唐纳利兄妹13人，年龄加起来已经有1073岁，成为了吉尼斯世界纪录上全球最长寿的家族。在这13人中，年纪最大的93岁，最年轻的72岁。他们说，自己长寿的秘诀是，早晚食用健康的燕麦粥。
另外，燕麦搭配玉米、大豆、薏仁等多种主食，不仅能够凸显粗粮之间“强强联合”的特点，更能够让人产生饱食感，减少其他食物的摄入。
据测算，只要吃上100克燕麦，至少可摄取到6-8克β-葡聚糖。不过市场上燕麦产品很多，如燕麦粒、即食燕麦、燕麦片、营养麦片、燕麦米、燕麦面条、燕麦冲调粉等，哪种产品好呢？
一要仔细阅读配料表，识别真假燕麦片。燕麦产品的营养价值与其中燕麦的含量直接相关，比如100%纯天然燕麦就比添加了其他配料的速溶产品好。选购时要仔细阅读产品配料表，纯天然燕麦产品的配料表中只有“燕麦”，而营养差一些的产品配料表中还有“植脂末”、“白砂糖”、“麦芽糊精”、“食品添加剂”等成分。
二是别迷信进口货，进口燕麦在营养上并无优势，有的甚至还不如国产燕麦。
本文综合：健康圈、华龙网、家庭医生在线等网络综合、凤凰健康
图片来源：视觉中国
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