随着秋天气温下降，人的食欲开始大涨。
没煮熟的它们，都是高危食品 ↓↓↓
四季豆
致毒物质：皂苷和植物血凝素（PHA）。皂苷存在于豆荚外皮中，对胃黏膜有较强的刺激作用，可引起呕吐、腹泻等消化道症状；植物血凝素存在于豆粒中，可以破坏红细胞的携氧功能，使红细胞凝集引起中毒。
这两种毒素只有在100摄氏度以上加热情况下才能破坏分解。所以，烹饪四季豆时，一定多煮一会。
TIPS：四季豆防中毒：
1. 挑选时，尽量选新鲜的四季豆；四季豆越成熟，或存放时间越久，毒素就越多。
2. 炒菜前，最好把四季豆两头的尖及荚丝去掉，在水中浸泡15分钟，这样吃起来比较放心。
3. 烹饪时，当四季豆失去原有的绿色、生硬感和豆腥味，就说明已去掉毒素。
白果
致毒物质：存在于外皮与果仁中的绿色胚芽。其中毒表现为恶心、呕吐、腹泻、头痛、抽搐、呼吸困难、气促、发绀等，严重者可导致死亡。
需要特别提醒的是，儿童吃白果不到10颗便可引发中毒症状，年龄越小，中毒症状越重，婴儿致死量是10颗，即使完全熟透，吃多了也会中毒。
TIPS 白果防中毒：
1. 儿童应该少食， 3岁以下儿童尽量不食用。
2. 成人不要生食白果，应碾去皮，除去肉中绿色的胚芽，浸泡一段时间，烧熟煮透后再吃，每次最多不超过10颗。
3. 如出现中毒表现，应及时送医。
新鲜黄花菜
致毒物质：秋水仙碱，其在胃肠道中会被氧化成有毒性的“二秋水仙碱”。其可使人于食后数小时，出现类似急性胃肠炎表现，大便可呈米泔水样。
不过大家也不用太担心，我们在市面上所见到的一般为经过加工的干黄花菜。在加工时，其经清水充分浸泡已把秋水仙碱溶解，除非多量进食，否则一般不至于发生中毒。
TIPS 鲜黄花菜防中毒：
1. 新鲜黄花菜在食用前，需要用沸水焯过，再用清水浸泡两个小时以上才能洗净炒食；
2. 干品用清水或温水进行多次浸泡后再烹调。
木薯
致毒物质：亚麻仁苦苷，经胃酸水解后产生游离的氢氰酸。如果摄入生的或未煮熟的木薯或喝其汤，都有可能引起中毒。木薯中毒后，轻者头晕、恶心，重者发病后立即昏迷，可导致呼吸麻痹。
TIPS 木薯防中毒：
1. 剥皮后削去内皮，用水浸泡 3～5 天，每天换一次水；
2. 食用前放入锅内加水长时间煮沸，弃汤而食。
新鲜木耳
致毒物质：米酵菌酸。这种毒素并不是木耳自带，而是在木耳在培养过程或储存过程中所感染的，而人食用这种木耳后，可造成肝肾损伤，甚至引发器官衰竭和死亡。而可怕的是，这种毒无药可解，只能通过洗胃的方式进行。
而现在大部分的干制木耳，在加工过程中都有一定的杀菌消毒作用，即使原先有少量毒素污染，在阳光中紫外线的照射下，也会降解不少。而迄今为止，未见因食用干银耳引起米酵菌酸毒素中毒的报道。
TIPS 木耳防中毒：
1. 尽量选择干制木耳；
2. 发好的银耳要充分漂洗，去除银耳基底部发生褐变的部分；
3. 最好充分加热煮食。
