作为“舌尖上安全”的重要一关，
餐桌上的集中消毒餐饮具
自然成为了卫监君的关注焦点。
今年是“餐桌安全治理行动三年计划”的收官之年，宁波市各级卫生监督部门以提升全市集中消毒餐饮具质量安全为主要目标，通过培训座谈、监督检查和抽样检测，在集中消毒餐饮具行业开展了多种形式的规范生产经营行动，达到长效监管目的，餐饮具集中消毒卫生安全总体状况保持良好态势。
宁波市基本情况
截止今年9月底，宁波市有集中消毒餐饮具企业31家，正常生产经营的有29家。市区最大的一家企业，日产量达8万套以上。企业日均产量33万套。
四大举措筑牢餐饮具安全防线
01
以建立体制机制为导向
推进企业行为规范有序
根据提升工作总体要求，宁波市在原有工作台账的基础上，梳理从进货到出厂的各个环节，帮助企业重新建立了一套更为完整的管理制度，健全产品质量控制体系，完善日常工作台账，严格落实企业第一责任人意识，推进企业行为规范有序，进一步夯实创建基础，做到产品可溯源、安全可追踪、风险可管控、责任可追究。
02
以日常监督为抓手
突出重大节假日卫生保障
一是深入实施餐饮具集中消毒常态化监管，开展每季度监督检查和产品抽查，全面强化监督管理，及时掌握企业动态；二是大力实施“三大一严”专项行动、食品安全百日攻坚行动，继续强化对餐饮具集中消毒行业的日常执法监督；三是加大重大节假日监督检查力度，提高抽检频次，保障节日期间卫生安全；四是高度重视餐饮具投诉举报工作，严查突出问题，督促企业整改提高。
03
加强监督抽检和处罚力度
保障集中消毒餐饮具的卫生质量
宁波市前三个季度共抽检集中消毒餐饮具116个批次，1180份样品，主要对大肠菌群、沙门氏菌进行检测。经各级疾控中心检测，合格1175份，合格率达99.57%。同时，市卫生监督部门根据集中消毒餐饮具监测新标准积极开展洗涤剂残留抽检工作。对抽检不合格的产品涉及的6家集中消毒餐饮具企业，交由当地卫生监督部门处理，并督促企业加强日常生产行为的管理，现场指导企业对生产环节进行整改。
2017年，宁波市共立案查处16起，其中无证查处3起，罚款1.5万元。对查处的违法案件，属地卫生监督部门通过当地媒体向社会公示在浙江政务网上进行信息公布，并依法向当地市场监管部门通报。
04
指导企业重点环节安装电子监控
联网卫生监督部门
为保障宁波市餐饮具集中消毒工作能长远规范发展，要求餐具企业实现在线监控，企业主为第一负责人，对企业内部各工序的运转实行动态管理。目前全市正常生产经营的29家集中消毒餐饮具单位，已有27家在回收、清洗（粗洗与精洗）、包装、检验、到成品入库等关键控制环节安装了摄像头等设施，实行实时监控，在线监控设施安装完成率达到93.10%。
企业管理人员能通过手机或者电脑查看到实时生产过程。依托远程监控技术，其中25家和属地监督机构联网，远程监控率为86.20%。通过实时查看生产情况，便于及时发现卫生安全隐患，有效促进企业加强行业自律、践行诚信经营、发展健康有序。
▲ 餐饮具在线监控实时画面
三大工作设想确保工作成果
1
主动掌握餐饮具企业基本情况，加强部门协作。随着《浙江省餐饮具集中消毒卫生监督合格证》的取消，各地正逐步建立餐饮具企业基本情况通报制度，及时掌握餐饮具集中消毒单位的数量和基本情况，做好指导与监督监测，并及时将监测结果通报给市场监管部门。同时指导新办企业完成在线监控设施的安装调试。
2
发挥协会作用，引导行业自律。通过集中消毒餐饮具行业协会，引导企业间通过资源整合，扩大规模，采用联营或者集团化运作的模式，对生产设备更新换代，采用先进的自动化流水线生产，减少人工操作的过程，提高企业的生产效率和工业化水平。
3
围绕创建工作，在新形势下坚持加强事中事后监管。坚持推进“放管服”改革，畅通信息资源共享机制，进一步加大监管力度、丰富执法手段，强化社会监督力度，推动产品质量迈上新台阶。
让监管跑在风险前面
让成果对接百姓期待
加强舌尖上的安全只有起点
没有终点
蓝盾铁军始终护航保驾。
来源：宁波市卫生监督所
