每日一膳｜今年秋天有点燥，来一杯生津止渴、润肺化痰茶~广东省中医院杨志敏教授今日推荐

香料

早在5000多年前，我国的神农氏就已经记述生姜，肉桂，大茴香和姜黄等药材的药用功能，这一类药材，都有个相同的特征，就是闻起来芳香扑鼻，香气独特，除了作为药用，更多的是在民间作为食用香料使用。

食用香料不仅在中国，甚至在全世界，都有悠久的历史；例如中国的肉桂、印度的胡椒、大洋洲的肉豆蔻、印尼的丁香、墨西哥的香草，都是为世人熟悉的香料，而且价廉易得，但在历史上，香料一度被看作是奢侈品，只有皇室和少量富人才用得起，其价值也是相当的惊人，例如如今在寻常百姓家都可见到的胡椒，在最匮乏的时代，价值一度高于黄金！西方人对香料追求，可以说是相当的痴狂，很多国家为了得到香料，不惜以不平等的贸易、甚至是战争作为交换。

人们刚开始认识香料的时候，香料多作为药用或者香味剂使用，认为香料能芳香辟秽、驱魔，而且闻起来香气独特，令人心旷神怡。随着对香料的深入认识，人们发现香料还可以作为食用，许多食材加入香料烹调，能将食物的味道得到升华，提升到一个不同的层次，带来滋味无穷的风味和感受，香料的价值绝不是简单的点缀。

中国是世界第二大香料生产国，国人对香料并不陌生，许多美味佳肴的烹调，都离不开香料的点缀升华，试想一下，如果重庆麻辣火锅中的缺少花椒，潮州卤味中缺少八角茴香，新疆烤全羊中缺少孜然，那整道菜就会黯然失色，灵魂尽失。在我们日常烹调中用到的香料，其实大部分也是我们常用的中药，它们各自都有其独特的功效，例如：肉桂、花椒、小茴香、草果、益智、豆蔻、姜黄等等。一连几周，我们将为大家逐一介绍这些药食同源的香料，带大家闻香识药。