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【健康】番茄炒蛋竟是一道增肥菜?医生说出真相,很多人都做错了

要列一个中国国民家常菜排行榜

番茄炒蛋一定名列前茅



很多人学会的第一道菜

也是它


但就在这几天,有学者在微博上发文称番茄炒蛋中藏着很多不健康的隐患,吃了会增肥,这是真的吗?

为此,记者专门请教了浙江医院消化内科、营养科、消化内窥镜室主任郑培奋,在郑培奋看来,番茄炒蛋确实不像大家想的那么健康。

来源:央视财经、扬子晚报、钱江晚报、人民网


一道菜用两次油
超过了膳食指南标准


“问题在于用油太多了”

做番茄炒蛋,绝大多数家庭会放两次油:炒鸡蛋放一次,然后捞出鸡蛋,再加油炒番茄,最后把炒熟的鸡蛋放在炒软出汁的番茄里。


为了把鸡蛋炒香,再让它饱饱地吸入番茄汁,很多人都喜欢放大量油来炒蛋,让它吸油后蓬松起来,“要想达到鸡蛋略显蓬松的效果,最少也需要25克油。要明显膨大,则需要30~40克油。”


而在《中国居民膳食指南(2016)》当中,建议成人每天食盐不超过6g,每天烹调油25至30g


也就是说,这么一盘菜的用油,就超过了指南中建议的每天用量。


可为什么用油这么多的番茄炒蛋,吃起来还是清清爽爽,没有油腻的感觉?


郑培奋说,这是因为鸡蛋中含有大量的卵磷脂,它可以起到乳化脂肪的作用,让这道菜不会出现盘子上沾着油的情况。




不健康的其他原因
是用糖


番茄蛋加不加糖?

这道菜里加不加糖,也是纷争的重要战场,总的来说,南方人更爱加糖,北方人则相反,更倾向于略酸的口感。


大家都知道,糖分是肥胖的天敌,在番茄炒蛋中加糖的话,要使得甜味明显,就得让糖的含量达到8%~10%。


换算一下,400克的番茄,就需要含有40克糖。



再来看看怎么计算一盘番茄炒蛋的卡路里的:



两个较大番茄,按400克算,热量为80千卡;


两个鸡蛋,按去壳重55克算,共110克,热量为158千卡。


两者总和为238千卡。


如果在40克油之外再加入20克的糖,热量则达到678千卡。


这道菜通常是2人份,一个人一个鸡蛋一只番茄不算多吧。


如果不加油糖,是119千卡。但因为加了油和糖,居然能从番茄炒蛋当中吃进去339千卡!




要知道,一份中份的薯条卡路里就是350千卡,一个麦香鸡汉堡热量400千卡,一碗300g的米饭热量350千卡,当我们面对的是薯条、汉堡、米饭时,“理智”会让我们不吃下太多,而当对象换成番茄炒蛋时,嘴巴就不容易停住了。


再来看一组数据,以一个体重60公斤的成年人为例,每天热量标准是1500千卡至1800千卡,每餐也就600千卡左右的热量,一般会吃两个菜,一碗饭


如果这一个菜就吃进去超过300千卡,再加一碗米饭350千卡,其他的菜还能不能吃了?


那么,怎样才能让番茄炒蛋不要变成增肥菜肴呢?在郑培奋看来,答案很简单——当然是少放油了。



减油方案一


不沾锅中放10克油(较小的汤匙2匙),倒入鸡蛋液,中火。鸡蛋一面凝固后,轻轻翻面,尽量不让蛋散开。等另一面凝固后,整块蛋饼轻轻倒出,放大盘里。中间不用全凝。



再放10克油炒葱花,然后加入番茄。番茄软后,放入嫩嫩的大蛋饼,用铲子切碎成块,让它和番茄汁液接触。翻两下就关火。


这样味道足,鸡蛋显多,口感软嫩,还能减掉四五成的油。


注意番茄要炒到略软,蛋却不能久炒。在没有很多油的情况下,蛋炒老了失水自然显少。


蛋液可以先加一点盐、胡椒粉、几滴料酒来调味,也可以加一两勺牛奶增大体积。炒番茄时不要先加盐,出锅时再加,否则番茄出水也不好吃。



减油方案二


不粘锅中放15克油,炒香葱花,然后加入番茄,中火炒到几乎融化的柔软状态,再加入调味的鸡蛋液。


不要搅动,盖上盖子焖两分钟,鸡蛋液就会变熟成块。然后用铲把菜翻匀,关火,就可以调味上桌了。



鸡蛋纯属蒸熟,容易软碎,不是均匀的大块,虽然卖相不太好,但这么做是最省油的,因为只需要放一次油。


如果还是继续吃高热量的番茄炒蛋,则可再搭配一个清爽的大拌菜或者蔬菜沙拉。如果这一餐还有鱼肉类,也记得用清蒸、清炖之类少油烹调方式!


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