来源：南方日报、 南方名医帮、国家食药监官网 健康时报 安徽商报
一类致癌物是对人类为确定致癌物。较为常见的一类致癌物有这些：
其中，最让人惊讶的莫过于“中国式咸鱼”的上榜。
咸鱼作为“重口味”食物代表，是广受大家欢迎的下饭菜。其实，咸鱼等重口味食物在制作时需要经过高浓度的盐长时间腌制，而且中式咸鱼有脱水的步骤。
这一加工方式和过程会产生大量的二甲基亚硝酸盐，这种物质进入人体后，会转化成致癌性很强的二甲基亚硝胺。吃多了，会导致胃、肠、胰腺等消化道癌变几率升高。
“一根羊肉串=50支香烟”的谣言曾经在朋友圈也很活跃。到底是什么让它俩成了等于的关系呢？原来是都冒“烟”，烟气中含有苯并芘。
苯并芘，它经常存在于各种“烟”中，熏烤油炸食品中有，各种煤炭石油燃烧的废气中也有，是高温下容易产生的。所以有的是吃进去的，有的是吸进去的。
食品安全国家标准GB 2762-2012食品污染物限量中，对苯并芘在食物中的含量也有上限规定（下表）。
那么不超过这个量就是安全的吗？中国工程院院士，食品安全权威专家陈君石表示，人体对少量苯并芘有代谢功能，只要不是长期接触，并不会有太大风险。
国家食品药品监督管理总局温馨提示：经常大量摄入烧烤食品对健康具有潜在危害。也就是说，偶尔解个馋无伤大雅，经常吃，不推荐。
对于肺癌，很多人有常见的误区，觉得自己不抽烟就没事。广州医科大学第一附属医院院长、胸外科专家何建行说，防控肺癌，除了自己不吸烟，也要拒绝吸入二手烟、远离三手烟。
三手烟是指无论在何处吸烟，烟雾中的有害颗粒会吸附在头发、衣服、地毯、沙发等地。当大人吸烟后和儿童接触，儿童仍有机会遭受到环境中香烟燃烧产生的有害物质侵害。
吸烟是肺癌产生的重要原因。研究表明，与非吸烟者相比，吸烟者罹患非小细胞肺癌的风险更高。吸烟在肺癌形成过程中，就像导火线，可以成为启动癌细胞生长的“钥匙”。
年龄越轻，机体越能有效地修复吸烟引起的损害；即使过50岁才戒烟，肺癌死亡率与同龄吸烟者比较，还是会减少至少三分之一！
虽然是1类致癌物，但大家也不必太恐慌。致癌物的分级，只是看致癌证据是否可靠，是否充分，而不是看它导致癌症的能力强不强。
二类致癌物清单共357种，含2A类71种，2B类286种。
2A类致癌物：对人类致癌性证据有限，对实验动物致癌性证据充分。
2B类致癌物：对人类致癌性证据有限，对实验动物致癌性证据并不充分；或对人类致癌性证据不足，对实验动物致癌性证据充分。
部分常见致癌物：
对于4-甲基咪唑，它其实是焦糖色的副产物，常见于酱油、可乐等，不过含量极低，致癌概率可以忽略不计。
这类致癌物，在人类致癌上还没有明确证实，大家平时注意点就行。
对于三类致癌物，指导致动物和人致癌的证据都不明确，其实这一类导致癌症的可能性非常非常小。
而四类致癌物，则几乎不可能致癌。
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咸鱼就算翻身一样致癌,
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