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沙门氏菌

沙门氏菌一般存在于肉、蛋、奶及其制品中，特别是生鸡肉最容易被它污染。

人感染沙门氏菌后：

• 多数情况下：出现发热以及呕吐、腹泻、腹痛等胃肠炎症状；

• 严重者：脱水、休克，甚至会发生败血症。

如何消灭？

• 65℃条件下，加热15-20分钟即可消灭沙门氏菌；

• 100℃条件下，秒秒钟可杀死它。

布鲁氏菌

布鲁氏菌通常存在于羊、牛、猪等肉类及其内脏中。

人感染布鲁氏菌后：

• 症状：发热、多汗、关节痛及肝脾肿大等；

• 进入慢性期后：可能会引发多器官和系统损害。

如何消灭？

• 布鲁氏菌不耐湿热，在100℃条件下，5分钟即可将其杀灭。

创伤弧菌

创伤弧菌常见于牡蛎（蚝）、鱼、虾等海产品，尤其是各种贝类（蛤、贻贝）等。

人感染创伤弧菌后

• 一般情况：会发生腹痛、恶心、呕吐、腹泻、发烧或是打冷颤，下肢皮肤会感觉疼痛，接着出现红疹、水泡并发生溃烂；

• 严重时：会发生休克，甚至是死亡。

怎么消灭？

• 如果连壳煮，水沸至贝壳张开后5分钟。如果壳没张开，那就别吃啦；

• 如果是去壳煮，至少煮3分钟。

副溶血性弧菌

副溶血性弧菌主要存在于海产品中，包括鱼类、软体动物（如墨鱼、八爪鱼）和贝壳类动物（如龙虾、虾、蟹）。我国有些地区还发现淡水鱼携带副溶血性弧菌。

人感染副溶血性弧菌后

• 急性胃肠炎，如剧烈腹痛、脐部阵发性绞痛等症状，腹泻多呈水样便，病程常为2-3 天，恢复较快。

如何消灭？

• 56℃条件下5分钟即可灭活；

• 90℃条件下1分钟就能消灭它。

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