在油料作物中，花生的出油率高达45%-50%，远高于其他油料作物，不仅如此，食用花生还有诸多有益身心的作用。
1、保护心血管
花生中油酸的相对含量高达50%以上，油酸对人体心血管有益，对人体的高血脂、有害胆固醇有降低作用，而不影响或相对提高有益胆固醇。花生中对心脏有益的元素还有维生素E，叶酸、维生素B1、烟酸、铜、镁、锰和锌等。
不过，凡是有高黏血症、高凝血症的患者，不宜吃花生，有胆系疾病者亦宜少食，不用油炸。
2、润肠通便
因花生米富含高油脂，有润肠功效，在一定程度上能预防便秘，可以经常吃，根据自己的喜好，如果通便不佳，可以多吃一些，否则一次不要吃太多。
但是，花生含有大量脂肪，肠炎、痢疾等脾胃功能不良者食用后，会加重病情。
3、健脑抗衰
花生米中含有丰富的植物化合物，还含有丰富的有益健康的不饱和脂肪酸，在日常食谱中增加少量的花生米对健康有益，可增强记忆力、健脑和抗衰老。
4、补血止血
中医认为花生的功效是调和脾胃，补血止血。西医认为花生的红衣有养血补血的作用，还有生发、黑发的效果，所以吃花生要连红皮一起吃。
不过，有少数报道说“因花生红衣具有增强凝血的作用，所以不适于血液黏稠度偏高的人，否则易引发血栓。”建议中老年人、血液黏稠者慎吃红衣花生。
花生米有很多吃法，一般的吃法有：生食、油炸、炒、煮。
从营养方面考虑，油炸首先不可取，生食也不可取；吃煮熟的花生较为安全，也易于消化，营养素的损失最小。
注意：花生米很容易受潮变霉，产生致癌性很强的黄曲霉菌毒素。这种毒素耐高温，煎、炒、煮、炸等烹调方法都分解不了它，食用后可引起中毒性肝炎、肝硬化、肝癌。所以一定要注意不可吃发霉的花生米。
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