在民间有很多用醋泡的美食，醋泡花生就是其中之一。
花生采收于初秋，最适合秋季吃，而酸味能够收敛肺气，秋天宜收不宜散，这个季节要多吃一些酸味食物，以增加肝脏的功能，抵御过盛肺气的侵入。因此醋泡花生是适合秋季食用的一道美食小吃。
醋泡花生做法很简单，对养生保健有一定的作用，通过下文，我们一起来看看醋泡花生的营养价值和做法吧。
醋泡花生的做法
1、把鲜花生洗干净，放在外面让太阳晒一天，这样容易剥花生壳。
2、剥出花生米放于干净的密封罐，要保留花生那层红皮，倒入陈醋或米醋，没过花生米，盖上盖子密封好，放置冰箱或阴凉处，过7-10天就泡好了。
醋泡花生的营养价值
醋有抗菌解毒之功，喝醋可以预防肠道传染病的发生；醋还有降低血压和胆固醇的作用，有助于保护心脑血管健康。经常适量食醋能增进食欲，加速消化，从而提高机体的抗病能力，还有消除疲劳的作用。
花生含脂肪40%～50%，含蛋白质30%左右，易被人体吸收，消化系数在90%左右。花生还含有核黄素、钙、磷、卵磷脂、胆碱、不饱和脂肪酸以及多种维生素，有“长生果”之称。
醋和花生是合理科学的搭配，因为花生脂肪含量高、热量大、有油腻感，而醋中的多种有机酸恰是解腻又生香的。
醋中含有丰富的氨基酸、乳酸、醋酸、琥珀酸等有机成分，有解毒及促进新陈代谢功能。花生中含有大量亚油酸，可使人体内胆固醇分解为胆汁酸排出体外，减少因胆固醇在体内过多堆积而引发的多种心脑血管疾病。因此，醋泡花生对保护血管壁、阻止血栓形成有较好作用。长期食用可降血压、软化血管。
食用醋浸泡花生一周以上，每晚吃7～10粒，连吃一周为一个疗程，可降低血压，软化血管，减少胆固醇的堆积。
注意！！！
1、高血压患者仍需坚持服药，不可试图只通过食疗来降血压，因为醋泡花生只能辅助增强降压效果，减少降压药服用剂量，控制药物毒副作用，不能代替药品。
2、醋泡花生食用应适量，每次最多十几粒，饭后及时漱口，避免损伤牙齿。
3、患有胃溃疡和胃酸过多的人不宜吃醋。
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