随着天气渐冷，
吃火锅成为了很多人聚餐的首选。
火锅食材多样，
熬出来的汤味道也特别鲜美，
深受大家的喜爱。
但是，
最近网上有说法称，
火锅汤煮久了后喝了会致癌！
这是真的吗？
吃火锅应该注意些什么呢？
最新一集《新闻大求真》来到了广电计量，邀请食品检测专家来做实验，快跟随一院君的脚步往下看……
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大部分人都有喝火锅汤的经验
但是这真的会致癌吗？
专家是这样说的……
专家解释说：亚硝酸盐是一个强力的致癌物质，长期食用含亚硝酸盐含量比较高的物质，会在体内产生一定的积累，可能使得食管粘膜受到损伤。
那么火锅里到底有多少亚硝酸盐？
其含量又是否足以致癌呢？
下面就让食品检测工程师们
用实验为你揭开真相！
本次实验采用打火锅常用的肉丸和蔬菜作为食材，分别把三鲜锅底、麻辣锅底和食材一同放入锅中煮，分别在第0分钟（首次煮沸）、30分钟、60分钟（加水前）以及60分钟（加水后）四个时间段，检测火锅汤底中的亚硝酸盐含量。
提取各时间段火锅底料样品
比照标准曲线计算亚硝酸盐含量
本次实验数据显示，使用三鲜火锅汤料的火锅在60分钟加水前的亚硝酸盐含量最高，检测结果为4.6mg/kg。
根据国家标准，蔬菜制品亚硝酸盐最高限值为20mg/kg，而肉制品最高限值为30mg/kg。因此本次检测结果均未超标！
按本次实验检测出来的最高值来算，一般情况下，我们喝几口火锅汤是很难达到这个危险的量的。大家平时只要注意不要长期大量地喝火锅汤，避免亚硝酸盐的积累就可以啦！
那么平常吃火锅，
还有哪些需要注意的问题呢？
01
不能趁热吃，要晾凉了再吃
因为口腔、食道和胃黏膜通常只能耐受50-60度的温度，太烫的食物会损伤黏膜，致使急性食道炎和急性胃炎。从锅中取出滚烫的涮食时，最好先放在小碟中晾凉再吃。
02
吃火锅最好吃用公筷，避免交叉感染
因为幽门螺旋杆菌是一个耐高温的细菌，很容易互相传播，肉菜类一定要充分煮熟了才吃，避免微生物和寄生虫的感染。蔬菜的维生素丰富，但一些维生素并不耐热，长时间涮烫会让维生素快速流失，因此一些绿叶蔬菜只要稍微涮一涮就可以了。
03
有胃病或消化系统疾病的不宜吃过辣
不要喝度数很高的白酒，会损伤胃黏膜，加上辣椒和熟食的刺激，很容易引发胃出血。
04
不要立即吃冷饮和甜点
容易造成胃的痉挛。
下面送大家几个
既健康又吃的爽的火锅诀窍：
来源|综合《新闻大求真》、 健康广东、广电计量、人民网、新华网、羊城晚报、南方日报
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